干锅鹅翅鱼-河北干锅鹅翅-干锅鹅翅

郫县豆瓣1000G糍粑辣椒500G花椒80G沙姜30G八角40G丁香15G桂皮40G25G冰糖渣400G生抽750G醪糟汁300G精炼牛油600G

菜籽，干锅鹅翅鱼，色拉油750G料酒1瓶 高汤适量 白酒少许

制作：○1八角，丁香，干锅鹅翅加盟，桂皮，沙姜洗净后烘干分别辗成碎粒，河北干锅鹅翅，花椒去籽砸成碎粒，郫县豆瓣剁成细茸○2锅内下牛油和一半的色拉油混匀烧热在4-5成热时下郫县豆瓣炒出颜色香辣

味出后加入白酒混匀，水份净干时下糍粑辣椒推炒均匀后下冰糖，料酒，香料渣，花椒粒，炒出香味和色泽炒时用小火边炒边放余下的色拉油，直至酥香油红时加入生抽，鲜汤搅匀。○3用小火将锅内原料熬成干稠的泥煳状当锅内的酱料吐油出小气泡时关火，倒入醪糟汁搅抖均匀加盖捂焖至温热后，勺入不锈钢桶内用保鲜膜封口，密封保存3-5天以上，特点：色红香浓，辣味纯厚不燥，浆稠巴味食用于一此干锅菜的主要调味料有明显的回甜味炒时用小火慢炒。

古襄阳干锅鹅翅王干锅采用原料，精心配制，其原料，配方，干锅继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上，把麻、辣、鲜、香混一锅融为一体，而且具有辣而不燥，鲜，香气扑鼻的特点。

干锅以麻辣为主，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的口味，其特色明显，口味，其他大众餐厅无法比拟。干锅口味，食物保持纯朴与自然，讲究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同时，干锅鹅翅做法，还能有益于身心健康。

将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。