(1)整齐就是美指军训菜品,作风,主要是硬件。做到规定区域内,餐具统一,支架一致,封膜平整,菜品视线整齐,间隔标准,上下冲齐,台布平整,做到近看一条线远看整齐划一一个面。(2)明亮就是美灯光的效果,把美的菜品让它的体现出来,就要靠灯光效果,不可太刺眼,折光刺激眼睛或太暗,体现不出菜品色泽和亮度。(3)新鲜就是美这是摆放明档的基本,一天必须少全部换一次(特殊备案批准者例外),保持住青菜、肉类、海鲜鲜的颜色,也就是基本色。
过去的菜谱都是文字的,点菜的时候,只知道名字,但是菜的成品,顾客并不知道,明档炖锅多少钱,比如,如果点的是“肉丝芹菜”这个还好理解,但是如果菜单上有道菜叫“芙蓉天仙”, 这个就难理解了。后来就出现了带有照片的菜单,这就解决了这个问题,上面有成品菜的照片,一目了然。现在有一种方法,就是在点菜柜,风幕柜,熟食柜展示实物菜谱,顾客可以亲眼看到做好了的菜, 这就是”名档菜单“。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的必然产物。餐饮行业竞争到一定程度的时候,明档炖锅厂家,经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。于是,云南明档炖锅,他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理,把明档搬到了餐厅,抓住顾客眼球,留住顾客的钱袋。
冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车,便于点单和结账的电子系统……该有的必须有,能上的尽量上,节约出的时间、食材、人力,明档炖锅哪家好,其实都可转化为效益。
比如菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的;盛器不允许有*损;不锈钢支架不允许有松散现象;保鲜膜断口需要用剪刀修剪平整,不允许撕裂。
只有这样,才能给食客良好的视觉冲击,增加菜品的点击率,将明档的作用发挥出来。