【藤椒钵钵鸡】
往土钵里舀入少量的冷鸡汤,调入盐、味精、鸡精和少量的白糖搅至融化,随后掺入大量冷鸡汤,淋入藤椒油并撒入小米椒粒和熟芝麻,调匀成鲜辣香麻的味汁。
往土钵里放入用竹签穿好的各种荤素熟料浸泡入味,即可食用。
技术关键:
1.制作藤椒味钵钵鸡要比红味钵钵鸡用藤椒油多几倍,因为这样才体现出藤椒的香和麻。
2.要是小米椒的鲜辣短时间内不能浸泡出味的话,还可以把小米椒粒单独下鸡汤里,直到加热熬出辣味。等到晾冷后,打去料渣便得到鲜辣味的鸡汤。
3.在制作藤椒味钵钵鸡时,所浸泡的荤料应当选用腥异味相对较小的原料。
藤椒钵钵鸡做法:
做法一:
熬煮氽炖烩焖法钵钵鸡的制作材料:健壮的仔公鸡1只(约200克),红油辣椒50克,藤椒油50克,花椒粉5克,精盐20克,白糖10克,味精5克。
1.将公鸡宰杀之后去净毛、内脏洗净,煮至断生捞出,汤内加猪骨头熬制。
2.鸡沥干水后去骨,切成片状。
3.鸡片放入盆内,钵钵鸡底料厂家定制,加精盐、红油辣椒、花椒粉、白糖、味精拌匀,装上陶罐上桌,舀一碗鸡汤配食。钵钵鸡的制作要领:不用酱油、以免影响色泽。
做法二:
原料:三黄鸡1只、猪蹄1只、莲藕1段、土豆1个、胡萝卜1根、花菜1/2棵、干木耳15克(或者其他自己喜欢的海鲜、肉类或者蔬菜)
调料:二荆条辣椒10根、小米辣5只、香葱50克、藤椒50克、盐、糖、鸡精、油、姜25克、葱25克、蒜泥20克、熟芝麻30克。
步骤:
1.将鲜鸡洗净沥干水,锅中放入足够多的水和姜、葱,将鸡放入水中煮开,用小火焖熟,取出晾凉晾干,将鸡肉片成片或者剁成块待用,也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫,加入氽过水的猪棒骨煮开,转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块,氽水洗去浮沫,再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用。
2.藕、土豆去皮洗净切片,花菜拆成小朵,成都市钵钵鸡底料厂家,木耳用水泡发撕成小朵,蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用。
3.二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用。
4.藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用。
5.取一只干净的大锅,钵钵鸡底料厂家,烧热放入2汤匙的油,放入香葱藤椒碎炒香。
6.再放入辣椒碎、蒜泥一起炒,稍加热即可,注意不要炒过了。
7.加入骨汤拌匀,加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味。
8.将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可。
家庭版钵钵鸡的做法:
1、锅中放入适量清水,放入葱段和姜片,放入鸡腿煮熟,大约10分钟,用筷子插入没有xue水即可,捞出鸡腿进入冷水中,然后捞出沥干,成都地区钵钵鸡底料厂家,将鸡腿肉拆下来,切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉,去除姜葱,过滤以后待用
2、藕洗净去皮,切成薄片,切得尽量薄一些,一把锋利的刀是厨房的好帮手,我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生,稍煮就好,不要煮久了,不然口感不脆,然后捞出浸入冷水中待用
3、黄瓜斜切成薄片,切得尽量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小块
4、锅中放入适量水烧开,放入鹌鹑蛋煮5分钟,然后捞出浸入冷水中(这样便于剥壳),剥去蛋壳待用
5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好
6、取一只大盆,要深一些的,将鸡汤倒入,鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准,然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀,味道可以根据自己的口味调整,然后将做好的什锦鸡串放入,浸泡10分钟以上即可.