一,辣椒酱厂家,辣椒酱
1.原料:辣椒面100克,辣椒酱自制,盐20克,鸡精15克,花椒面10克,鸡精10克,食用油120克
2.制做:将油加温至40%热。将其他调味品放进锅中,充足拌和。
二,咖喱酱
1.调料:咖喱粉30克,咖喱酱油30克,米酒30克,盐10克,白胡椒粉5克,鸡精5克,芝麻油30克,辣椒面25克,葱粉25克
2.制做:充足拌和可匀称。
三,海鲜酱
1.原料:油耗50克,酱汁50克,汤底30克,葱油50克,鸡精5克,盐5克
2.制做:充足拌和可匀称。
四,辣椒酱。
1.原材料:郫县豆瓣酱100克,盐25克,鸡精25克,食用油400克,糖50克,鸡精25克,蒜泥50克,胡椒面50克,芝麻50克,葱50克,生姜沫25克,十三香20克
2.制做:锅将沙拉油加温到高溫,随后降温至40*椒酱做法,全部的原料(蒜头,盐,鸡精,鸡精以外)一起下锅,随后加两勺子水,文火慢慢地煮,和刮1刀持续拌和,大概10分鐘水蒸汽变为小,剩下的调味品。
每个地域都是有不一样的地方风味辣椒酱。一般在家里制做辣椒酱,把辣椒放锅里,炒出香味(不给油),碾碎粉末状(用刀割也可越碎就越好,麻椒末
(也是用不粘油的锅弄熟,有香气,随后搞成末),承德辣椒酱,蒜(依据辣椒的有多少和本人爱好)。之上调味品,蒜和醋*再放锅里放入油(油的是多少依据辣椒是多少决策,未过辣椒就可以),立即放芝麻油也行,加温后好一点,把油晾凉后,兑入辣椒里,随后搅拌,放入蒜和醋,调准后,放入玻璃瓶包装。
我们用机器设备后不在更改每一个老师傅的炮制加工工艺上,节约人力,设备搅拌更匀称,转速比可调式,熟度好把握,搞好后可倾斜锅身上料,十分便捷。
传统式辣椒酱和新式辣椒酱的差别。传统式辣椒酱生产流程为:选材,*碎,拌料,烘晒,装罐,制成品。新式辣椒酱生产流程则分两边磨细后才配制,,瓶装,制成品:一头是干红辣椒的清洗,取蒂,搅碎,泡浸,磨细,与此同时另一头是碱发大蒜,除盐,搅碎,磨细。新式辣椒酱也有一些化学成分规定,食用添加剂实行GB-2760。
辣椒酱的生产制造是离不了炒料机的,好的炒料机节约人力,实际操作便捷,是加工工艺老师傅们力荐的设备。