馒头干扁缩水
蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,而且也没有弹性,吃起来乾乾硬硬,表面更是干皱。
原因:发酵不足
因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀但内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬。
解决方式:增加发酵时间或增加酵母粉数量,添加秋叶丹馒头改良剂即可解决馒头干扁缩水等问题。
馒头改良剂配料成份有哪些: 市面上常见的馒头改良剂配料成份都很相似,主要的配料基本上都是由以下几种东西构成:硬脂酰乳酸钠、单硬脂*酯、维生素C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。 不同的品牌其配料成份只是在于添加剂量的不同,基本没有多大区别,感兴趣的朋友可以拿配料表看一下。
馒头改良剂作用:1、能增强面团的稳定性,使面团的可操作性更好;2、为酵母提供营养源,使面团持续膨胀,明显缩短发酵时间;3、有效保持成品水分,秋叶丹馒头改良剂生产厂家,延缓*,是成品更加新鲜柔软;4、改善面制品的内部制构,使面团内部组织更加细腻,有嚼劲;5、赋予面制品光滑的外表,提高成品的口感,并使成品更有营养
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馒头改良剂适用于馒头、花卷、包子等中式面点的制作,具有显著*、增白作用。馒头改良剂具有改善馒头体积、色泽及口感和缩短发酵时间的作用,福州秋叶丹馒头改良剂,同时又为酵母的发酵提供营养源,秋叶丹馒头改良剂价格,对*没有*。
馒头改良剂成分:玉米淀粉、大豆膳食纤维、全脂大豆粉、*坏血酸、a-淀粉酶、木聚糖酶、半纤维素酶
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