在制作牛排时,难掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。
1千克带骨牛排约吸水150克。肉类在烹调时,因为失水而造成肉质老韧,尤其是烤制时。所以我们必须保证原料有足够的水分。因为牛排烹调前都是带骨的,所以它的吸水量比同样质地的牛肉略少,我们大概的计算下,每1千克的带骨牛排约吸水150克。
大火烤至收缩 再改小火。加热过程中,一定会造成原料大量失水,所以必须掌握好烤制温度和时间。经过多次试验,我们发现,当原料刚刚放入果木烤箱时,商用立式牛排烤炉烤箱批发,一定要先用猛火加热至肉质开始收缩(1-2分钟),商用立式牛排烤炉烤箱按需定制,再改用中火加热。这样肉的表面就如同形成了一层保护膜,商用立式牛排烤炉烤箱厂家,可以有效防止水分流失。
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牛肉食物中所含有*所须这8种必需氨基酸,商用立式牛排烤炉烤箱,而且是吸收,任何动、植物的营养没法与牛肉相比,所以,有吃一块牛肉,抵得上一天的营养的说法。牛肉的瘦肉部分,含有丰富的蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。
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