鸡蛋,味甘性平。鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富。卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,特色卤蛋加工流程,普遍受到人民的欢迎。卤蛋,总是披着油亮的、深褐色的外衣,躲在五彩缤纷的美味后面,甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍,不显山露水。从中间切开,山东特色卤蛋加工,色、香、味深入其中,独具醇美。
卤鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及丰富的各种微量元素。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等*所需要的矿物质并富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对*系统和身体发育有利,能健脑益智。卤鸡蛋的品种很多,常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲*,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,特色卤蛋加工制作,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。
卤蛋配方,卤蛋是将鲜蛋经预煮后,剥壳,再在卤料中卤制而成的熟蛋制品。
配方l:鸡蛋100枚,白糖、酱油各1千克,茴香、桂皮各75克,丁香、、葱各25克,盐120克,绍酒750克。
配方2:白糖、酱油各2千克,黄酒1千克,葱500克,红曲400克,特色卤蛋加工多少钱,盐250克,姜200克,茴香、桂皮各150克,水10千克。
配方3:酱油2千克,白糖1.5千克,300克,盐150克,茴香、桂皮各100克,丁香50克,水10千克。
配方4:酱油2.5千克,白糖、茴香、桂皮各800克,盐、丁香各200克,黄酒、各500克,水10千克。