量均可提高。滚揉系统能提供尽可能多的参数控制,分述如下:
1、无空气注射
注射时不产生气囊,从而消除好氧菌的存在。
2、适当的载荷
适当的载荷对达到滚揉效果是基本的条件。如果滚筒装载过多,肉块的下落和运动即受到限制;装载太少,则肉块下落过多会被撕裂;导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。建议按容积计装载60%。
3;总的滚揉时间
总的滚揉时间对产品的标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
4;理想的滚揉机
理想的滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch注射)、可控的反充气调,低维修和卫生要求。
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真空滚揉机的小简介:
滚揉机是生产大块肉火腿用的,牛肉滚揉机厂家,但现在做一些颗粒型的香肠也广泛使用这种设备,山西滚揉机厂家,主要作用在滚揉筒低速滚动时,料浆通过上下跌落以达到淬取盐溶性蛋白的效果。
滚揉机的原理非常简单,有人把其戏称为’不锈钢真空混凝土搅拌机’,它的结构的确如此,但正如诺贝尔物理学奖获得者李振道说的 重要的东西往往是简单的 ,滚揉机正是这种简单却又重要的设备。
滚揉机的作用过程实际上对以肉为主的物料进行腌制的过程。不过,通过使用滚揉机可大大缩小静态腌制时间,因此我们也可以把滚揉机的滚揉过程称为肉料的动态腌制过程。由于滚揉机的真空条件,肉组织在容器里发生膨胀,盐水、水以及风味剂等更均匀更快的渗入肉馅里,从而到达快速腌制效果。
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公司自创建以来,始终秉持"品质、信誉、*、服务"的现代企业经营管理理念,依靠日益完善的生产技术体系,严谨科学的品质管理体系及售后服务体系取悦于市场,并以此不断创造和发挥产品开发和企业经营管理优势。同时,公司也*为关注国内外同类行业发展趋势,肉类滚揉机厂家,学习同行业的*技术,不断提高企业的技术含量,力求通过科技进步夯实企业可持续发展的基础。