油条(油炸食品)
油条,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一,”天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,无铝油条膨松剂哪家便宜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条*像,遂称油条为天罗筋)。
油条发起的原理
当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,四川无铝油条膨松剂,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。
炸油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,无铝油条膨松剂哪家好,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘一定不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,无铝油条膨松剂报价,在炸的时候两头也不能分离。
无铝油条发软不酥脆(放凉发硬)的原因
采用五丰生物的无铝油条膨松剂炸出的油条个头大、色泽金黄,而且口感好,没有碱涩味,但是却没有用明矾炸的油条酥脆。传统方法之所以用明矾炸油条,主要的原因就是炸的油条比较酥脆,而用无铝油条膨松剂炸的油条有点发软(有的说发疲、发硬)。这就是使用无铝油条膨松剂使用明矾炸油条的主要区别。可以说只要油条吃起来酥脆,大部分使用的是明矾配方的膨松剂。
解决油条不酥脆、发软、发疲的参考办法如下:
1)和面时在面粉中添加适量的酵母,酵母的使用量为0.1-0.2%,如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。
2)和面时在面粉中添加适量的色拉油,色拉油的使用量为3-5%左右。
3)和面时在面粉中添加适量的鸡蛋,鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。