斩拌机-诸城瑞恒机械-小型斩拌机

因为在肉中含有一成结缔组织膜，肌肉细胞结被包裹在结缔组织膜内，有这层的存在，使肌肉细胞中的肌动蛋白和肌球蛋白只能在膜不能和我们加入的水结合。我们只能先斩拌，经过斩拌将他的结缔组织*，斩拌机的结构蛋白游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，是加工出来的肉更加粘稠。

使用高速斩拌机加工时，干斩切的效果非常好。在没加水的情况下肌肉纤维的斩切比较容易，斩拌效果也很好。若能将所有的细胞斩开的更加*，并且把游离出来的细胞再斩碎，那么效果会更好。

使用高速斩拌机作业不仅能够减少人力的开销，斩拌机，同时还能在时间上面获得优势，机器是由电脑操控的，对于生产食品来说更加统一，然而机器是有其使用寿命的，所有人都希望买来的高速斩拌机使用时间长，双速多用斩拌机报价，能够节省费用。下面就来说明一下如何延长高速斩拌机的使用寿命。

　对于高速斩拌机来说，只要*得当，就会增加其使用寿命，这就需要大家在平时使用的时候应多加爱惜和*了，在使用之前，应先检查一下电路是不是稳定，以免电压或高或低给机器造成磨损，因为现在采用的都是电动化生产，所以电压的稳定性*为重要，在使用的过程中，要细心谨慎，出现紧急情况的时候就要马上闭合电路，以免造*员伤害，后使用完毕的时候，要把停止键按下去才可以拔掉插座。

斩拌机在火腿加工中扮演的角色：

斩拌时，首先将瘦肉均匀放入斩拌机中，然后启动斩拌机，然后添加调味料以及增量材料、黏着材料等。后添加已经细化的脂肪，要一点一点地添加，使之均匀分布，肉和脂肪混合均匀后，应迅速取出。斩拌结束后，将盖打开，清除盖内侧和刀刃部附着的肉，这些肉应与下批肉一起再次斩拌。或者斩拌中停机一次，双速多用斩拌机哪家好，将清除下的肉加到正在斩拌的肉馅内继续斩拌。　

斩拌好的肉馅可*行冷却，小型斩拌机，若斩拌结束时肉馅温度不高，则立即进行充填。灌制的肠体温度应控制在小于＋12℃，否则肉温上升，会导致油脂热化，产品品质下降。灌制的肉馅应紧实无空隙，松紧适度。灌制好的肠30分钟内要蒸煮*，否则须降温放置。