750克土司面包烤箱做法 秋叶丹面包改良剂
材料
主料:高筋面粉(1000g) 鸡蛋(100g) 黄油(100g) 牛奶(480g)
调料:细糖(200g) 盐(10g) 秋叶丹面包改良剂(面粉重量的0.3-0.5%)
做法
1 将配方中的所有干性材料放入搅拌缸内,慢速混合2min
2 加入液体材料,慢速搅打直无干粉,然后改快速。
3 当面能拉出粗糙的薄膜时,将机器改为慢速,加入提前软化好的黄油,打至看不到黄油时,改为快速;
4 打至表面光滑,取出面团能拉出像泡泡糖一样的透明薄膜即可;
5 将葡萄干加入搅拌缸内,慢速搅拌均匀;
6 将搅打好的面团取出,放在操作台上,将面团四周往中间拢,光滑面朝上,松弛10min后分割成140g 一个的面团,三个为一组,揉圆盖模中间松弛10min;
7 面团光滑面朝上,擀制成长方形,翻过来,湖州秋叶丹面包改良剂,从上向下卷成与宽度相同的卷;三个为一组 码入土司模具中
8 将模具放置在潮湿温暖的环境下进行后醒发,时间约1h-1.5h,醒发至八分满即可, 晾干表面的水份;刷上一层蛋液,撒上杏仁片;
9 将德普嵌入式烤箱调制快热档170度,放在中下层进行焙烤,秋叶丹面包改良剂作用,时间约30min,表面颜色金黄出炉,微震后,立即将面包出模,防止收缩;
10 切片。
山东五丰生物科技有限公司成立于2010年,是一家集研发、生产、销售为一体的食品添加剂(复合疏松剂、复合改良剂)企业。公司主导产品有双效无铝泡打粉、无铝油条膨松剂、馒头改良剂、烤饼伴侣、*师傅、馒头伴侣/改良剂、包子改良剂、面条饺子改良剂、面粉强筋王等。公司以客户需求为己任,致力于为客户提供的产品和服务,秋叶丹面包改良剂报价,可根据客户的不同需要、原粮品质的不同,有针对性的开发生产特定配方的复合疏松剂及面粉改良剂。
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂,采用多种食品级原料精制而成,有强大的科研力量和*的生产工艺做保证,安全
为什么面包要用高筋粉蛋糕要用低筋粉?
所谓“高筋”、“低筋”里面的“筋”,秋叶丹面包改良剂对身体*吗,指的是面筋。我们希望面包有嚼劲,所以要多一些面筋,我们希望蛋糕和饼干松软酥脆,就要少一些面筋。
面筋到底是个什么东西呢?面筋=麦胶蛋白 麦谷蛋白 其他蛋白。其实就是是小麦粉中的一类蛋白质。
蛋白质分子非常的大,其中有些部分是“喜欢”水的。因此我们可以发现,当我们往面粉里加入一点点水之后,水消失了,和面合二为一变成面团了。那些消失的水哪去了呢?他们进入到蛋白质中去了。蛋白质的吸水了,变大了,就形成了面筋网络。蛋白质含量高,自然能形成的面筋就多,吃起来有韧性有嚼劲。
全麦面粉:
就是整个麦粒研磨成的面粉。小麦的胚芽的部分含有很高的油脂,很容易酸败(就是氧化了,平时说的哈拉了),所以不好保存。
虽然里面面筋含量不错,但是用全麦粉做出来的面包会稍微硬一点,因为里面会有麦麸切断了面筋结构,而且里面的油脂也会缩短面筋。所以,一般在使用的时候要添加高筋粉加强强度。
黑麦面粉:
用黑麦做的。如果全用黑麦粉做面包,面包会太密太厚重,所以一般和高筋粉混合使用。
玉米淀粉:不含面筋。一般用来增加粘稠度。做奶油馅的时候常用。有人用普通面粉掺玉米淀粉降低面粉筋力,做蛋糕。
粟粉:港澳地区一般叫玉米淀粉“粟粉”蛋白质含量低,能够形成的面筋就少,吃起来没有阻力,也就是松软酥脆。