应该特别指出的是“气味和而服之”的观点,这是中国传统营养学的关键。中国传统营养学认为食物皆含“气”、“味”。其气为阳,味为阴。这里的“合”是指和合,“气味和合”也就是性味平衡。像膳食的“四性”之和,就是指食物的寒、热、温、凉要协调,既不能太热,也不能过寒,否则就要加以调整。只有食物寒温调节得和合,处于均热状态,才能使机体的阴阳相对平衡。“气味和而服之”,也就是说所吃的谷、果、畜、菜必须性味和合,方能补精yi气,才能利于健康。这是由于谷肉菜果均有“四气”、“五味”,宜和合而食用。如果偏重焦苦之气味,则会增火化;如果偏重咸腐之物,团膳品牌,则会增寒化。正像《内经》所说:“久而增气,*之常也,气增而久,夭之由也。”看来食物种类齐全在膳食结构上固然重要,但首先要气味和合平衡,如果气味不合,失去平衡,即使食物种类齐全,也不可能补益于*的精气。
团膳消费特点分析 1.团膳经营特点 每日以午市为主;每周以五天为主;每月都有节假日;每年休息287天。团膳经营的上述特点告诉人们:经营团膳需要提升自身的水平,团膳哪家好,要走规模经济和集约经营的道路。 2.团膳消费特点 每日都有需求;价格水平较低;需求时间集中;需求时间短暂。团膳消费的上述特点告诉人们:在有限的时间、有限的空间内经营团膳,应对如此集中的消费需求应以速度为核心、批量为基础设定事业。
在现今的中国,虽然历经各种磨难,但是丝毫没有影响饮食文化的传承。就是在今天,能够参加国庆*宴会等具有重要意义的活动,不仅仅是享用一次美食,而且是一种政治荣誉,也是政治地位的象征和宣示。能够得到政ji关主要负责人的宴请,更是一种至高无上的殊荣。所以,在中国,吃饭并非单纯的解决肚子的空虚,团膳,往往具有吃饭以外各种意义的文化内涵。
在改革开放以来,温饱逐渐解决,团膳外包,一些人先富了起来,公款吃喝也成为风气,并且愈演愈烈,把中国的饮食文化演绎到一个崭新的境界。现在虽然有了很多条款限制,依然难以制止饕客们的胃口,总会对饮食文化不断改头换面以规避制度的红线。所以,有了将“三菜一汤”搞成“三盆一缸”之类的创举。类似的变通可以说是花样百出,用于吃喝的*费依然居高不下。