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市场上出售的咸蛋黄有两种,一种是整只鸭蛋带着泥巴和,另一种是直接出售咸蛋黄,这两种无论在口味上还是价格的处理方法也不同。
就口味而言,整只鸭蛋卖的咸鸭蛋蛋黄吃上去口感会好很多,食品咸蛋黄生产厂家批发,口感柔软,出油较高,有沙沙的感觉;而只是那种卖的咸蛋黄,一般这种咸蛋黄都是放在冰箱里存放,吃的时候为了出油较高,一般需要用食用油浸泡后才能达到那种效果,而且这种咸蛋黄吃起来比较硬。在此谈谈这两种咸蛋的处理。
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蒸!直接将咸蛋黄取出,洗净,上锅蒸约15分钟即可。烤!将清洁过的咸蛋黄放在锡纸上,用喷壶喷上高浓度的白酒,烤箱上下火180度烘焙10分钟左右。讲讲价格,价格自然两者是不一样的,相对于不需要处理的咸蛋黄,一整只鸭蛋会稍微贵一些。在中秋节期间,广州这边的咸鸭蛋一整只约1.8元一只,单独的咸蛋黄可能约1.0元一只,两只价格还是相当悬殊的。当然,有人会买两种咸蛋黄,因为咸蛋黄的用处很大,有些人会拿来做流心月饼,会拿来做蛋黄酥,月饼,等等。
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咸蛋黄煎鸡腿
1.将鸡腿去骨,注意要保持鸡皮的完整,不要刺*。修整成完整的方形。用盐和胡椒粉涂抹均匀,码上底味2. 将保鲜膜铺在桌面上,将鸡皮朝下放置,回味源咸蛋黄生产厂家品牌,咸蛋黄捏碎,放在中间,掀起保鲜膜的一边,慢慢将鸡腿向中间聚拢,卷成卷,抓住两端的保鲜膜,在桌面上反复 滚动使之紧实,打上结
3. 用针尖在卷上扎些小洞,防止蒸制时爆裂。放在蒸锅中蒸10分钟使之定型。取出放凉
4. 取出鸡肉卷拆掉保鲜膜,刷上叉烧酱放入烤箱200°C烤至表面上色,取出放凉,切片
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咸蛋黄 豆腐1.豆腐切成小块,用放入少量盐的开水泡上五分钟,沥干水分;
2. 将咸蛋黄放入保鲜碗,用高火打一分钟,趁热用勺子压成泥沙状,在淀粉中加入适量的水, 盐和胡椒粉, 搅拌均匀后成水淀粉糊;
3. 起锅热油,炒香姜末,然后将咸蛋黄放进去翻炒,小火慢慢炒至起气泡, 再加入蟹肉末一起翻炒,加入适量的高汤(或水)煮一下;
4. 加入准备好的豆腐块一起煮下,后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅。
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瞧:咸蛋黄有两种,一种是红心,回味源咸蛋黄生产厂家代理,一种是黄心,这是由于蛋鸭品种与饲喂饲料的不同而造成的,其营养价值相同。咸蛋黄个头大,表面圆润,略带油光,用手轻捏稍有弹性。
尝:将咸蛋黄蒸熟后,用筷子轻轻夹起一小块,放在嘴里细细品尝,口感细腻,咸味适中的则是咸蛋黄。
挑:咸蛋黄用筷子一挑,就能看见有黄油冒出来,纹理分层,颜色由浅到深,越红的蛋心越大。
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咸蛋黄,作为我国历史悠久的民族佳肴,其使用范围之广,或许许多人并没有意识到。月饼、粽子等传统佳节食品;日常生活中的美食;现代休闲小吃等,咸蛋黄随处可见。
咸黄含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸、氨基酸等人类生命所必需的营养元素,是鸭蛋中的精华。值得注意的是,安徽咸蛋黄生产厂家,尽管咸鸭蛋黄营养价值较高,胆固醇含量也较高,但每天吃1-2枚咸鸭蛋黄,就可以满足一般人每天所需的营养含量。