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淀粉：用于勾芡，让菜肴滋味更足。挂糊，让油炸的食物金黄、香酥，外脆里嫩。还可以做成粉条、粉丝、凉粉。生粉：（即太）又称豆粉、豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成，用于上浆勾芡，使菜肴嫩滑、饱满、软化肉质，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等，在中餐里生粉就是淀粉。誉选小麦淀粉服务热线。

另外，生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用，在香港使用的生粉为玉米淀粉，在台湾惯用的则为太。还有就是，生粉，是粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，一般说的生粉指的就是玉米淀粉。地瓜淀粉：它的颗粒较粗糙，在淀粉中属于质地较差的，因其粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡，但适合与绿豆淀粉互补使用，口感比较爽滑，因而用于水滑食材，如水煮鱼等。誉选小麦淀粉服务热线。

研究表明蛋白通过结合水影响米粉的粘度曲线，这导致了糊化淀粉分散相和粘稠相的浓度增加，并有助于通过二硫键形成网络（Martin等，2002）。在糊化粘度试验中，面粉中的蛋白对粘度形成的作用较为相似，誉选小麦淀粉供应商，这有助于理解面粉粘度和面条食用品质间的关系。而使用面粉或全麦粉更节约时间，因为分离淀粉是一个繁琐的过程。誉选小麦淀粉服务热线。

鉴于面粉粘度和面条食用品质之间具有良好的相关性，研究人员尝试通过添加（淀粉酶）来测定面粉或全麦粉的粘度（Bhattacharya等，1996；Batey等，1997）。加之蛋白对粘度的影响以及对α-淀粉酶活性*效应，因此仅需测定面粉和全麦粉就可更好地预测面条的食用品质。虽然有研究发现在淀粉提取过程中脱除蛋白和脂质影响了淀粉的膨胀性质（Blazek等，誉选小麦淀粉批发商，2008），可蛋白对淀粉膨胀特性的影响尚未完全明确。誉选小麦淀粉服务热线。

小麦是人类发展较早出现的粮食作物之一，与稻谷、玉米并称为世界三大主粮。我国的小麦产量居于世界*，但由于国内人口众多，小麦的人均占有量并不高，几乎都直接用于食用，加工应用率一直不高。小麦淀粉是小麦的主要营养物质，约占小麦的70%左右，含量与品种的相关性较大。誉选小麦淀粉服务热线。

长期以来，小麦淀粉一直没有得到很好的开发，除了国内产量不足的问题外，小麦淀粉的性质及加工工艺也限制了小麦淀粉的开发，誉选小麦淀粉报价，尤其是蛋白与淀粉的分离问题。精制淀粉含量低，东沙群岛誉选小麦淀粉，小麦淀粉加工会产生A、B两种淀粉，A淀粉纯度较高，可被广泛应用于食品加工。B淀粉是A淀粉生产过程中产生的副产物，也称尾淀粉，主要由粒径小的淀粉粒、损伤的淀粉颗粒及细胞壁、蛋白质、戊糖等组成。B淀粉的含量约占面粉总质量的20%，但利用率很低，严重制约了小麦淀粉的经济效益。誉选小麦淀粉服务热线。

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