学做香辣虾球-汉食观饮食技术基*荐商家)

油焖大虾主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

操作过程小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，学做香辣虾球，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。

【油焖虾的培训课程内容】

1.龙虾的挑选、储存、清洗；

2.如何挑虾线、去掉沙腺；

3.调料的选择；

4.炒料的火候、油温、油量的控制；

5.炒制的火候、时间、起锅的时机等。

1、拥有很棒的培训师傅，*的技术团队；你可以在这学到正宗*的餐饮技术；

2、全国连锁，多家培训基地；截止目前已经培训了10万多名学员；

3、培训期间，“包吃包住”，解决学员学习期间住宿的经费问题。

油焖大虾主料：小龙虾1500克左右（3口之家的量）。调料：大蒜头(这个用量比较大，建议用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四)；各种香料八角（大料）、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱，3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片，大葱白2段，斜切改刀；辣椒选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定；花椒宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定；其他佐料，啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。