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咸鸭蛋有两种做法

方法1：寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；

煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；

方法2：直接用盐水浸泡，粽子广东咸蛋黄厂家批发，同样也是封口月余，取出煮熟即可。

这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻。

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如何选购咸鸭蛋

如何挑选新鲜优i质、咸味适中的咸鸭蛋，烘焙馅料广东咸蛋黄厂家源头工厂，这其中有些讲究。人士提醒市民，可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。

一看。就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，北京广东咸蛋黄厂家，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

二摇。就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

三剥。就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上i乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋*好不要食用。

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如何保存咸蛋黄？

尽管咸味蛋黄是真空熟食，每包的含量都很高，可以多餐食用，但买来的咸味蛋黄需要冷冻保存，这样保存的时间才会长。

咸蛋*为什么会变硬？

那是因为我们的咸蛋黄在烘烤、脱水、包装后，放在冷库里快速冷冻，由于温度低，导致一些没有完全解冻，属于正常现象。亲水性的产品可在室温下保存1-2小时，待完全解冻后使用。

为什么咸蛋黄会有一股腥味？

咸鸭蛋是从腌过的咸鸭蛋里捞出来的，会有咸菜的腥味，用白酒或玉米油浸泡就能降低腥味哦。

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咸蛋黄功能性特征：

红日先以鲜蛋为原料，经过传统腌制加工而成的特色咸蛋黄，鲜、细、嫩、松、沙、油等六大特色，使蛋质更细腻，油法更诱人，营养更丰富，深受食品加工企业和餐饮行业的欢迎。

适用范围：蛋黄中的脂肪含有多种磷脂质，包括卵黄蛋白、卵磷脂、甘油化物和固醇类等，还含有其它多种矿物质营养成分，其中以铁、硫、磷为主，蛋黄是平日食物中富含铁质的主要来源之一。

蛋黄对儿童补充铁的作用*有帮助，对儿童大脑发育也颇有益处。鸡蛋中所含的以 A为主，同时还富含B2、B12、 E、 K、脂溶性泛酸等。婴幼儿经常蛋*的辅食。

随着人民生活水平和生活质量的不断提高，蛋黄在食品工业中的应用也在不断发展和升级，从蛋黄月饼到蛋黄派、蛋黄酥、蛋黄酱、南瓜、蛋黄蟹等，无不显示出食品餐饮精细多样、口味多样、营养丰富的发展趋势。

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盐渍咸蛋黄，

洗净后，人工或机械将蛋黄分离；

将分离好的蛋黄放入容器内，用搅拌机将其搅拌均匀；

分别用水溶盐类、其他无机盐、蛋白酶或有机酸加入蛋黄液中，再加入一定量的食酒或食酒，搅拌均匀后盖住；

蛋液经过一段时间后，变成咸蛋黄时的味道和颜色；

腌制2-100小时；

搅拌并加热真空浓缩，浓缩蛋黄液放入不同形状的模具内，加热并凝固成型，*后制成成品。

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咸味蛋黄，美味可口

把半碗盐倒进小碗里，在盐的中间挖一个坑。

蛋清和蛋黄分开，把蛋黄放入刚刚挖好的坑里。

在蛋黄上洒些盐，然后把它埋起来。

撒一点水，让烟湿透就行了。

在阴凉处放置2天即可。

将蛋黄取出，用水洗净盐粒，即成美味的咸蛋黄。