凉皮,起源于陕西,兴盛于北方
凉皮慢慢从陕西小吃变成全国各地的一个主食产品,不但国内人民热衷,国外有很多陕西籍的从事这个凉皮行业。
凉皮从工艺上分为:汉中面皮、西安凉皮、安康蒸面、宝鸡擀面皮,四种工艺和地域,凉皮加盟,导致四种凉皮系列,但是在陕西以外的地方统称为:凉皮。
我们现在所指的凉皮:一般都是指的水洗后的凉皮(面粉凉皮)。由于面粉做凉皮的工艺占到陕西省外的占主流市场,所有大家基本吃到的凉皮的统称为:凉皮。
在中国的饮食中,凉皮加盟费用,每个地方都有每个地方的特色,山东的馒头,陕西的凉皮都是有地域品牌的食物,一提到凉皮就会想到陕西,凉皮已经成为了陕西的标志,而且凉皮以它鲜美的口感征服了大众。凉皮特点突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。有一个叫李十二的人用大米碾成面粉,蒸好米皮献给秦始皇,秦始皇吃的是津津有味。 “筋”,是说劲道,有嚼头;“薄”,凉皮加盟,伊春凉皮加盟,是说蒸得薄; “细”,凉皮加盟配送,是说切得细; “穰”,是说柔软。秦筷凉皮分为传统的面皮和米皮两大类。米皮散发着米的清香,看起来又白又嫩赏心悦目,再配上传统陕西凉皮酱料加以拌之,地道的口味仿佛让人置身陕西的街边,亲自感受当地人的饮食文化。
凉皮擀面皮都是面粉做的,它们占据了的大半壁江山。面粉的好坏直接影响皮子的质量和口感。
在实践操作中不同的面粉,直接做出来的产品也有区分,面粉品质太高,成本高,对于小生意的我们来说不划算,面粉品质低,直接用不成。
所以在选择面粉的问题上不可忽视。到底怎样的面粉才算好品质呢!今天纪掌柜就为大家推荐几款适合做凉皮擀面皮的面粉。
凉皮,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。因此,高质量的食材是保证其特点的关键。
凉皮主要有两部分构成:面皮 面筋
面粉中含:淀粉 蛋白质,其中:面皮=淀粉 水 面筋=蛋白质
所以,面皮和面筋的质量取决于面粉的质量。那如何选择高质量的面粉呢?
以我的经验来看,凉皮加盟条件,选择高筋粉。
所谓高筋粉,就是蛋白质含量在10%以上,这样制作出来的凉皮比较劲道。在市场上的高筋粉制作比较精细,做出来的凉皮质地柔软,劲道,细腻。