王树章烘青绿茶制作工序及判断品质的好坏

王树章跟茶友们分享烘青绿茶制作法及判断品质的好坏。烘青绿茶茶叶为条形茶，其品质持征是“三绿”。即干茶叶色泽翠集，汤色明绿或黄绿，叶底嫩绿，称为“三绿”。一般外形条索紧结、细嫩、白毫多、匀齐，内质香气清纯、汤色黄绿，清激明亮，滋味醇和、鲜爽、叶底嫩绿、匀整、品质优良。

烘青绿茶茶叶的工艺程序是 鲜叶揉捻－烘干三个工序。

杀青就是把茶叶鲜叶投入滚简连续杀青机进行杀青，一般杀青温度在220-240℃为宜，高温杀青，先高后低，应“嫩味老杀、老叶嫩杀。杀青主要防止梗、叶红变，为形成绿茶茶叶清汤的品质特征奠定基础。

揉捻：将杀青过的茶叶投入揉桶中受到揉盘揉盖上下之间的压力，结果细胞膜损伤，挤出茶汁，从而增强叶质的柔软性，使杀青叶逐步揉卷成条形，”嫩叶冷揉、老叶热揉”这样能有效的解决茶叶的色泽和香味。更好的解决茶叶条形的松紧问题。

在揉捻时应取“轻、重、轻”的原则，使茶叶更好成形而减少扁平茶，多了紧结圆条的茶叶、嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。

揉捻茶叶外形五要五不要、一要条索－不要叶片、二要圆条-不要扁条、三要直条-不要弯条、四要紧条-不要松条、五要整条- 不要碎条，同时要求叶色翠绿、不泛黄、香气清高、不低闷。

烘焙揉捻叶通过烘培干燥。形成绿茶的特有色、香、味和紧结的条形，紧缩条形、使外形更紧结。芽毫显露、色泽翠绿。

烘焙的毛茶，条索紧结,色泽翠绿、细嫩的茶叶，白毫显现、香气清鲜，手握干茶叶有刺手感，梗折易断茶叶能碾成粉末，含水量控制在6%左右，烘干后茶叶，即为烘青绿毛茶。

烘焙有多种烘焙方法：

手拉百页或烘干机烘焙、自动烘产机烘烧、熔笼火烘焙。但是烘焙的原理是一样，主要是把茶叶焙干，避免受潮。

这些就是烘青绿茶的制作方法与鉴别品质好坏的方法，下期再给各作茶友说说炒青绿茶的方法。