面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂,采用多种食品级原料精制而成,有强大的科研力量和*的生产工艺做保证,安全、,是市面上众多低价、杂牌改良剂不可企及的。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握,因为有的成分属于健康违禁用品,面包改良剂多少钱,而过量使用会产生*。
目前烘焙行业发展,更注重于自然、健康、和食品安全方面。再原来面包改良剂中,运用的就是酸钾,有一定的毒性,已被世卫组织列为致癌物。并且,除了酸钾以外,有的改良剂还添加了增白剂和超软粉,面包改良剂,使出品更香甜诱人。因此,自己做面包掌握好面粉和水的比例,以及面团在湿度、温度中的状态,就可以做出松软可口的健康面包。使用面包改良剂,不利于健康。
如何正确使用面包改良剂
面包改良剂实际上是一种由多种成分构成的复合型添加剂。
面包厂家在选用面包改良剂时,不能一概而论,拿过来就用。否则,将适得其反,不但达不到使用面包改良剂的目的,还会起到负作用。应如何选项用面包改良剂呢?
一、首先要详细阅读每一种面包改良剂的使用说明书
选用面包改良剂时,首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书,了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法。要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分是什么,其主要用途是什么,是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。做到知己知彼,面包改良剂生产厂家,心中有数。添加量过少,达不到使用效果;添加量过多,会起*。使用方法不当,如搅拌面团时与其它配料混合不均匀,也达不到使用效果。又如,面包改良剂中都有酶制剂,北方冬天寒冷,搅拌面团时有时要先用热水,如果把面包改良剂先加到热水中,因为酶主要是蛋白质,酶制剂就会遇热变性而失去作用。一般情况下,市售的每一种面包改良剂的组成成分各不相同,其主要作用也各不相同。
二、根据面粉的质量选用面包改良剂
面粉是重要的面制品原料,其品质特性直接影响到面制品质量。为了确保产品质量,面包改良剂作用,面粉在使用前建议要用粉质仪、拉伸仪、面筋仪、糊化粘度仪、颜色测定仪等仪器进行品质分析,根据品质分析结果再决定使用何种面包改良剂,如筋性大小、淀粉酶活性、颜色白度等。