懒人油条做法,手不碰面,一挤就出锅,又软又香的小贴士
做法:
1,盆中放入面粉300克,五丰无铝油条膨松剂5克,打入鸡蛋一个,用140毫升左右的温水随到随搅拌
2,搅拌成面絮后加入15克食用油,揉成柔软光滑的面团,密封冷藏发酵一个晚上。
3,面饧好后,面板撒上一层干面粉揉面排气,擀成长条
4,擀成长条后切成大小均匀的面片,两个放在一起,二次饧发,10分钟左右,用筷子从中间按一下,再从中间切断,两边捏和
5,起锅烧油油温6成热下入生坯,油条渐渐*起后翻面受热均匀,反复炸5分钟左右表皮金黄即可控油捞出享用。
炸油条小贴士
1、做油条的面粉应该选择低筋或中筋面粉,加入适量无铝油条膨松剂炸出来的油条比较蓬松不发硬,口感酥脆。高筋面粉由于韧性强,炸出来的油条会发硬,口感差。如果用了高筋面粉也不要紧,可以加入高筋面粉量的20%的低筋面粉中和一下,一样可以做出蓬松酥脆的油条。
2、饧面过程就是发酵的过程,面团的湿度和温度要掌握好,无铝油条膨松剂*吗,面团不能太湿,否则面团不容易胀大,放于冰箱饧面的温度一般在4度左右为宜,一个晚上就可以。
3、饧好的面团拿出后不宜用力揉搓,容易扯断面筋,口感差。做成油条生坯后不要再饧面,否则面团太软,炸的时候不容易起到蓬松的效果。
4、油炸要注意温度,一般油温在6-7成。先将油温升起来,再改中火降温。在适宜的温度下,油条才能慢慢胀大,不会出现焦糊的情况。
肯德基油条*
特精高筋粉5000g,新鲜全蛋10个,色拉油400g,无铝油条膨松剂75克,盐80--120g。纯牛奶1900克,温水600克,无铝油条膨松剂厂家,白砂糖80克,黄油160克,花生油150克。根据全国各地区域不同:建议下面的用量。纯牛奶,1800---2100克。黄油150-180克,无铝油条膨松剂报价,花生油(或色拉油150-220克)。
做法:
1.发面
1.在面粉中加入其它所有材料放一起揉成光滑的面团,纯牛奶分批加入,不可一次加完。在放和好面团的面盆上盖上盖子,于室温放置一宿。
2.醒面
在案板上抹食用油,将发好的面分两大块,分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上,盖上湿屉布,吉林无铝油条膨松剂,醒15分钟左右。
注意:发好的面不必使劲揉,轻轻整理成形,以免面里的气泡被压跑。
3.整理
将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条,其中一条表面上抹少许水,将另一条叠在上面,然后,用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。
4.炸
用手指捏紧压过的面块儿,向两端拉长,同时扭一下,然后下油锅——炸(油温180-200度炸制)。炸的时候,一定要边炸边翻动,让油条受热均匀。