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调节粘度。生产操作方便。如口香糖、巧克力、饼干。
稳定气泡和充气。含有饱和脂肪酸的乳化剂对泡沫有稳定的作用。像冰淇淋一样。
润湿和分散作用。在奶粉、可粉、麦乳精、速溶咖啡、粉末饮料冲剂等食品中利用这一作用,可以提高冷水和热水中的溶解性。
控制结晶作用。乳化剂可作为油脂结晶调节剂,控制食品中油脂的结晶结构,改善食品口感质量。
如人造乳胶漆、冰淇淋、巧克力。
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辛癸*酯是一种无色无味透明液体,唐山印尼百利中链甘油三酯,其粘度为一般植物油的一半。固化点低,具有良好的氧化稳定性。
可与多种溶剂,一些氧化剂,马来椰树印尼百利中链甘油三酯,维生素等互溶性良好。它的乳化性能,溶解性能,延展性能和润滑性都优于普通油脂。据悉:用作具有特殊*的稀释剂、乳化稳定剂、增溶剂、香料油等,也用作食品生产中的消泡剂和防腐剂。本品无色无味,透明透明,稳定性好,耐储存;广泛用于食品,如乳化香精,饮料,冰淇淋,乳粉,糖果,巧克力,胶姆糖,MCT-60印尼百利中链甘油三酯,氢化植物油等。
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在食物中直接加入,只起防腐作用的化学物质。1.食物腐烂。
一、意义。一般而言,是指食品在一定的环境因素影响下,由于微生物作用而引起食品成分和感官性状的各种变化。
鱼肉腐烂,油脂腐烂,蔬菜水果腐烂,粮食霉变等。
二、食品变质的原因及条件。
一、食物本身的成分和性质。酵素,食物的营养,水分,脱模剂印尼百利中链甘油三酯,PH和渗透压。
PHlt;4.5*作用强的菌株是PH6。水活度越小,对微生物的生长越不利。pwlt;0.7,普通微生物无法繁殖。
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