烘干:湿腐竹揭起后,搭在竹杆上沥尽豆浆后,应及时烘干。腐竹烘干的方法有两种,即暖房烘干和机械烘干。目前我国生产厂家大部分都是采用暖房烘干,机械化连续烘干用的很少。普通的暖房烘干,大多采用的是一次烘干法,即将湿腐竹悬挂在温度为35~45℃、安有通风装置的暖房内,一次连续烘干8~10小时。这种方法要使腐竹含水量降到7%左右(部颁标准是10%,这在南方很难达到3~6个月的保存期)易造成碎品碎支。
腐竹是中国人喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时具有其他豆制品所不具备的*口感。腐竹的生产原料是大豆,豆清泉加盟,大豆内蛋白质含量丰富,豆清泉代理,由大豆为原料制得的腐竹内蛋白质含量更高,山西豆清泉,腐竹内蛋白质含量与鸡肉、牛肉、鱼肉等肉制品相当。腐竹脂肪含量相对较低,而大豆异黄酮、大豆膳食纤维等功能性物质含量丰富。腐竹的更多的营养价值逐渐被人们认可,加上它的口感鲜美、味道*,市场*越来越大。
干腐竹能用开水泡,但不能太久。泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。基本泡发后,切成细丝再在温水中泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当好了。