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据我所知,湖南辣椒酱餐饮,在湖南评判一个人的做菜的水平,首先看的就是他炒的辣椒炒肉味道怎么样。这道菜是看着简单,不了解的人就会认为,只需把所有的食材放进去炒就好了,其实不然只有你自个做一下就会了解它没有想象的那么容易,炒辣椒炒肉时,对于火候的掌控与细节的处理都是有要求的,如果没做到味道就没那么好了。
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然后再将鱼头放入到锅里面,用小火将鱼头煎至两面,精华,我们再加上适量的水,用大火烧开之后,辣椒酱,再放入所有的佐料,然后再加入油豆腐,再加上一勺韩式辣酱,焖上大概十分钟左右之后,我再转成大火,收一下汤汁我们就可以出锅了,后我们再撒上一些香葱,摆放在盘子里面就可以了,油豆腐焖鱼头这道没事我们就制作完成了,鱼头提前腌制一下,这样比较容易入味。
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炒辣椒炒肉,不要选太肥的五花肉,以免口感过于油腻,好选择瘦一些的五花肉,有人就会所了,直接用里脊肉不就好了,瘦肉里边没有油脂,炒出来味道不够香,所以瘦一些的五花肉非常好,吃着肥瘦刚刚好,既含有动物的油脂香,也不会很油腻,吃起来刚刚好,肉质细嫩非常的好吃。