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影响防腐效果的几个主要因素。
1,pH。对酸性防腐剂而言,在含水体系或水溶液体系中,其防腐作用主要依赖未解离酸对微生物的作用,而解离酸的H 作用较小。所以使用此类防腐剂时,应在食品体系许可范围内,可可制品印尼百利辛癸*酯,尽量增加未解离酸的比例,郑州印尼百利辛癸*酯,以提腐效果,减少其用量。
2.水活性(Aw)。将电解质或可溶性物质加入水中,达到一定的浓度,可以降低该体系的钙含量。不同种类的微生物必须在不同的Aw以上才能正常生长。根据食物系统中易生长微生物种类的不同,对食物系统进行控制,可以达到*微生物生长的目的。这种方法对于某些高糖食品非常有效。
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维生素C(*坏血酸)化学式CNS:04.014
[性状]
具有酸的味道,熔点在190℃左右,在光下逐渐变黄。
当pH值为3.5~4.5时,其含量下降较快,乳粉调制印尼百利辛癸*酯,但相对稳定;
该产品在3mL的水中溶解,在30mL的乙醇中不溶,在、等中不溶。
具有还原性,容易氧化生成脱氢*坏血酸。
[用量、范围]
应用于水果和蔬菜。
在加工过程中,维生素C对*果蔬褐变十分有效。
C是一种有效的*氧化剂,用于果汁,食品添加剂印尼百利辛癸*酯,如苹果,梨,无花果和葡萄。
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辛癸*酯是一种无色无味透明液体,其粘度为一般植物油的一半。固化点低,具有良好的氧化稳定性。
可与多种溶剂,一些氧化剂,维生素等互溶性良好。它的乳化性能,溶解性能,延展性能和润滑性都优于普通油脂。据悉:用作具有特殊*的稀释剂、乳化稳定剂、增溶剂、香料油等,也用作食品生产中的消泡剂和防腐剂。本品无色无味,透明透明,稳定性好,耐储存;广泛用于食品,如乳化香精,饮料,冰淇淋,乳粉,糖果,巧克力,胶姆糖,氢化植物油等。
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