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4. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的，这是一种因子，在*内能与多种外来的化学致癌物质相结合，玉米淀粉，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可*生长5. 玉米面还含有微量元素硒，硒能加速*内氧化物分解，*6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少*物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结的发生。

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苞米淀粉（cornstarch）又被称为玉蜀黍淀粉。别名六谷粉。白色微带浅*的粉末状。将苞米用0.3%亚硫酸预浸后，根据粉碎、筛粉、沉定、干躁、研磨等工艺流程而做成。一般产品中带有小量*脂肪和蛋白等。吸水性强，能达30%之上。 清理玉米中含有各种尘芥、有机和无机杂质。为了保证安全生产和产品质量，对玉米中存在的杂质必须进行清理。

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使煎、炸食物更酥脆，玉米淀粉销售，油炸食物加一点玉米淀粉，会让食物表面产生一层脆皮（普通面粉需要更长时间才能酥脆，并且会延长油炸时间）。在煎炸食物中添加适量玉米淀粉，会让食材有更好的黏合，不易松散；且煎炸之后有酥脆的表皮。

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