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第二种要用刀除开海绵蛋糕、黄油蛋糕等生日蛋糕的类别以外，别的的蛋糕种类又用哪种刀割呢？实际上一般的数控刀片都能够担任了。这种刀，合适切重乳酪蛋糕（如朱古力芝士蛋糕）、慕斯蛋糕，及其浓厚的用传统式法制做的布朗尼蛋糕这些。重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內部机构不像普通蛋糕那般膨松多孔结构，因此 用刀立即切下去就可以了。但切这种生日蛋糕，较大 的难题是粘刀，一刀下来，横切面通常不忍直视。

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切这类蛋糕的时候，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。

后，有些场合下，蛋糕的质地比较松散，或者蛋糕的个头很小，那么用普通的长锯齿刀来切，可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。

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长锯齿刀是切蛋糕的时候用途广泛的一种刀具。一般来说，戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它来进行切块的。蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切，广州月饼刀叉*，刀的力会将蛋糕压扁，同时因为受力不均匀，很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，问题就很好解决了。