皮蛋要煮熟吗
皮蛋,又叫松花蛋,可以不用煮,直接剥壳食用。买的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳,里面的味道,真是越吃越香。或者剥开切成块块状,放入一些辣椒酱,做成凉拌皮蛋。
ps:本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋过程中是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的。
可以吃皮蛋吗
人可以适量吃一些皮蛋,鹌鹑蛋皮蛋,皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,而且脂肪和总热量要比新鲜鸭蛋低,能刺激消化,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,广州皮蛋,。具有、养阴止血、凉肠、、之*。此外,皮蛋销售,松花蛋还有保护血管的作用。所以人适量吃一些皮蛋是没有影响的。
不过皮蛋是透过混合纯碱和石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅。所以人吃皮蛋的时候一定要注意适量。
皮蛋的生产工艺
品质检验
皮蛋包涂前必须进行品质检验,剔除*、次、劣蛋,以保证皮蛋的质量。检验方法以感官检验为主,光照检验为辅。这些方法为“- -观、二掂、三摇晃、四弹、五照、六剥检”。
(1) -观:观看蛋壳是否完整,壳色是否正常,将*损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋和较大的黑块蛋剔除。
(2)二掂:即用手掂蛋。取一枚蛋放在手中,皮蛋厂家,向上拋起5~20厘米高,连抛数次,鉴定其内容物有无弹性。若有轻微弹性且有沉重感的为皮蛋;若弹性较大,则为大溏心皮蛋;若无弹性则为水响皮蛋或烂头皮蛋。
(3) 三摇晃:即用手摇晃。此法是对无弹性皮蛋的补充检查。方法是用拇指、中指捏住皮蛋的两端,在耳边上下左右摇晃两、三次,听其有无水响声。无水响.声的为好蛋,有水响声的为水响皮蛋或烂头皮蛋。
(4)四弹:即用手指弹。将皮蛋放在左手掌中,以右手食指轻轻弹打蛋的两端, .弹声如为柔软之“特”、“特”声即为好蛋,如发出比较生硬的“得”、“得”声便是劣蛋。
(5)五照:即用光。照蛋时若皮蛋大部分呈黑色(墨绿色),蛋的小头呈黄棕色或微红色即为皮蛋。若蛋内大部分或全部呈黄褐色并有轻微移动现象,即为未成熟的蛋。若蛋内呈黑色暗影并有水泡阴影来回转动,即为水响蛋。若蛋的一端呈深红色即为烂头蛋。
(6)剥检:抽取样品皮蛋剥壳检验,先观察外形、色泽、硬度等情况。再用刀纵向切开,观察其内部蛋黄、蛋白、色泽状况,后进行品尝。若蛋白光洁,离壳好,呈现棕褐色或茶青色的半透明体;蛋黄为墨绿色或草绿色,蛋黄心为橘*小溏心,气味芳香,口味香美则为皮蛋。若蛋白粘壳、烂头、甚至水样液化,更严重的蛋黄呈黄红色且变硬,有辛辣碱味即为碱伤蛋。若蛋白凝固较软,
蛋黄溏心较大,有蛋腥味即为不完全成熟的皮蛋。若蛋白凝固良好,蛋黄呈*,则为接触空气而变黄的皮蛋。这种皮蛋虽然可以食用,但缺乏皮蛋特有的风味。