地锅传奇是以农家地锅,烧柴取火,有从业十余年的酒店*师傅田燕青先生研制**,农家大铁锅,现场,炒,炖为主的特色农家风味饭店,现场炒制,兼承(绿色,营养,健康)的宗旨。
地锅传奇为你介绍:土灶拾忆
说到用土灶烧饭,加盟店连锁,还是一项很有技术的活,如果你之前没有接触它,你肯定会不知道怎么去点火。记得那阵子插队落户在农村时,热情的村民都为知青的小屋砌了一口土灶,村民们还手把的教知青如何点火和炒菜煮饭。这看似一项十分简单的活儿,但是也曾难倒过一些从来没接触到这活的姑娘和小伙,就像乡下人到城里不会生煤球炉子一样。看到她们手捏干柴和火柴总是不敢点火,生怕火会烧到手上似的就发笑。有时火点着了,但当她们把柴放进灶的火塘里时就又熄了,这火一熄,烟就会往外冒,会熏得眼泪水直流。即使柴在灶塘内点燃了,如果灶塘底下不留一个空间让空气帮助燃烧,也会烟雾弥漫。如果顺利学会了,灶塘里的火苗就会带着烟从灶塘通过灶面空间升上屋顶,变成袅袅炊烟……其实这烧土灶的活也是熟能生巧,每天与它为伴了,就会掌握它的性能,就会掌握如何用火柴点火了。还记得城里的父母当年前往农村探望孩子,当他们吃到自己孩子从土灶上炒的菜和煮的香喷喷的饭时,都觉得特别,同时也觉得孩子们到农村锻炼一下,了解和熟悉农村生活是值得的。
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地锅,原苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃,距今已有一千多年的历史,其色光润红亮其香浓郁滑爽,其味醇厚,其形纯正自然,其器古朴实,为汉民族美食文化的民间代表之一,近年来在华中、华北地区颇为旺销。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味.菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。吃的时候汤浓饼酥,色泽鲜艳酸甜苦辣,五味俱全。
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地锅菜的制法虽然比较简单,但在烹调时还是要注意地锅菜炊具及燃料使用:
徐州地区的炊具是用红泥手工做成的锅灶。将鸡、鱼等置于铁锅之中在锅灶下用木柴(干树枝)或果木木炭烧煮,因果木含有香味,可以辅助菜肴香味。
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