为什么家里做的馄饨速冻后再煮不好吃呢
外面那种是专门冷冻生产的,散装速冻馄饨厂家,面皮的含水要少一些的然后人家冷冻速度快,没有等面皮开始吐水就冻起来了。但是我们家里做的一般是当时吃的面皮含水量要高一些的,然后放进冰箱三个小时内都不会*的冻起来,面皮都开始吐水了,再煮的时候面皮就糊了。下次要冷冻的话要专门弄的面干一点。
煮馄饨讲究“一滚二满三清”。一滚指水要滚得利害,令馄饨速熟定型,无松散露馅之虞;二满指锅中的水要满,散装速冻馄饨,让馄饨有翻滚空间,以免彼此碰撞;三清指煮馄饨的水要保持清澈,避免汤水受馄饨皮上干粉的影响而变得黏糊。
丰子恺曾画过《馄饨担》,丰一吟在《爸爸的画》中解说此图时回忆往事:“在冬天的晚上,我有时饿着肚子回家,看到这副馄饨担,真是喜出望外。这时买上一碗热气腾腾的馄饨,比什么美味都好吃。
自制红油馄饨
红油抄手
主料:猪肉馅
调料:葱、姜、蒜、料酒、香油、辣椒油、醋、糖、盐、胡椒粉、辣椒粉
做法:
1.在准备好的肉馅中加入料酒、香油、少许水淀粉、盐、胡椒粉、泡姜水
2.肉馅中加好调料之后用筷子按一个方向搅拌均匀,再向肉馅中打一个鸡蛋
3.继续用筷子搅拌肉馅,散装速冻馄饨哪家好,腌制15分钟
4.腌制好肉馅包入准备好的馄饨皮中
5.接下来调制红油,把辣椒油、生抽、醋倒入碗内,撒入辣椒粉、糖、蒜末
6.调料汁搅拌均匀,将煮好的抄手捞出盛入碗内,倒入面汤和调料汁即可食用