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大肠菌群的测定意义

粪便污染的指标*早在1892年，沙尔丁格(Schardinger)氏首先提出*作为水源中病原菌污染的指标菌的意见，因为*是存在于人和动物的肠道内的常见*。一年后，塞乌博耳德“斯密斯(Theobold．Smith)氏指出，*因普遍存在于肠道内，若在肠道以外的环境中发现，就可以认为这是由于人或动物的粪便污染造成的；从此，就开始应用*作为水源中粪便污染的指标菌。据研究发现，*粪便中的大肠菌群的含量为：108个／g一109个／g。若水中或食品中发现有大肠菌群，即可证实已被粪便污染，有粪便污染也就有可能有肠道病原菌存在。根据这个理由，就可以认为这种含有大肠菌群的水或食品供食用是不安全的。所以目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，也都采用大肠菌群或*作为粪便污染的指标*。当然，colitag检测*，有粪便污染，不一定就有肠道病原菌存在，大肠检测*，但即使无病原菌，只要被粪便污染的水或食品，也是不卫生的，不受人喜欢的。

大肠菌群并非*学分类命名，而是卫生*领域的用语，它不代表某一个或某一属*，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的*，这些*在生化及学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚*。一般认为该菌群*可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸*、产气克雷伯氏菌和阴沟肠*等。大肠菌群主要包括畅*科中韵埃希氏菌属、柠檬酸*属、魔雷伯氏菌属和肠*属。这些属的*均来自于人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽孢；在35～37℃条件下，48 小时内能发酵乳糖声酸产气，革兰氏阴性。大肠菌群中以埃希氏菌属为主，埃希氏菌属教俗称为典型*。大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。本群中典型*以外的菌属，陕西检测*，除直接来自粪便外，也可能来自典型*排出体外7～30 天后在环境中的变异。所以食品中检出大肠菌群J表示食品受动人寝温血动物的粪便污染，其中典型*为粪便近期污染，其他菌属则可能为粪便的陈旧污染 [1] 。