面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食,中国主要有:红烧牛肉面、肥肠面、三丝面、排骨面等,种类繁多。
红烧牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,将这种面食文化不断宣传,吃得个名扬天下。
肥肠面是四川的汉族传统小吃,属于川菜系。用料酒、姜、八角、桂皮,肥肠等制作而成。
酸辣粉培训流程:
一:师傅介绍和讲解正宗酸辣粉的特点和由来。
二:选粉、泡粉的介绍和制作。酸辣粉适合用什么样的粉来制作,粉要怎么泡和泡的时间,学做肥肠粉,怎么样判断粉泡好没有等。
三:底汤的*流程讲解和制作。制作底汤的步骤和所需要的材料和比例等。
四:酸辣粉配料讲解和制作。辣椒红油制作、肉沫的腌制和制作、花生米如何炒的香脆。
五:打味碗配料的介绍和用量。比如一碗酸辣粉盐的用量是多少等。
六:师傅亲自动手制作一碗酸辣粉,再由学员自己动手制作,学员在制作过程中不对 的地方师傅会及时帮其纠正。
七:配料及底汤的保存方法讲解。
八:培训总结
师傅针对学员在学习的过程中所遇到的问题再次讲解,学员在学习中还有不明白之处可以提问,师傅会做出解答。相互留下电话,方便学员在以后的制作过程中遇到问题可以随时请教师傅。
凉皮之所以受到大众的普遍喜爱,除了它口感好、营养好以外,另一个重要的原因就是就餐快,一般三五分钟吃完,的确方便快捷,因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。凉皮辣椒油的制作:先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。