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绿洲海食品有限公司-黄冈配制酒

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在酒的酿造过程中加入花,以桂花酒为例讲解制作方法

  主料 桂花适量

  辅料 江米酒2000克 枣(干)100克 桂圆50克 白参10克

  调料 白糖200克

  桂花酒的做法

  1.将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜,然后每斤桂花加入四两白糖(粉状冰糖)拌匀,放入酒缶内任其发酵二、三天之后,加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒,但不可用红芋、木芋酒,此类酒口感太差。

  2.然后密封窖藏,一年后桂花酒即成。

  3.假若窖藏五年后才饮用,这是上好的佳酿了。有条件的话,再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣,这是好的家酿了。喜欢甜一点的,可适量再加些糖。假若窖藏五年后才饮用,这是上好的佳酿了。

  4.成品的桂花酒色淡黄,开瓶即溢出一股桂花清香,入口甘甜醇绵。古人云,此酒有健脾胃,助消化之*。请记住,配制酒,无论做桂花糖或桂花酒,都不能将桂花水洗。


酒,可以以其制作工艺进行划分,如蒸馏酒、酿制酒、配制酒等,而预调酒直白来讲就是预先调配而成并灌装,消费者可直接饮用的鸡尾酒;而又因鸡尾酒是以某类烈酒为酒基,混合其他酒种或果汁或各类提取物配制而成,因此,像冰锐、锐澳、锐舞、夜猫、VK、蓝精伶等这类目前深受年轻人追捧的预调酒、鸡尾酒,*的叫法就是:预调配制酒。



由于配制酒是一类较为复杂的酒品,其在分类方法上也不统一,以下介绍较为通用的分类方法。[1] 1.按照饮用时间分类(1)开胃酒(Aperitifs)开胃酒宜于餐前饮用,具有刺激食欲的作用。其主要有味美思、比特酒、茴香酒三种。开胃酒的名称来源于在餐前饮用能增加食欲之意。能开胃的酒有许许多多,威士忌、配制酒俄得克、金酒、香槟酒,某些葡萄原汁酒和果酒等等,都是比较好的开胃酒精饮料。开胃酒的概念是比较含糊的,随着饮酒习惯的演变,开胃酒逐渐被专指为以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒,如Vermouth(味美思) ,Bitter(比特酒) ,Anise(茴香酒) 等。这就是开胃酒的两种定义:前者泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料,后者专指以葡萄酒基或蒸馏酒基为主的有开胃功能的酒精饮料。


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