(1)根据工艺路线设计子通道
根据主要渠道的位置和趋势以及各种工作流程的趋势,初步确定了区域划分和进出的位置。每种工作流都有自己的路线,根据每一种工作流都有自己的方式、不交叉、不回流、不跨越无关区域的原则,食堂厨房设计CAD图,确定饲料、膳食、收集和残余物、餐具、垃圾流分道。为了保证快速、的工作流程,有必要缩短传输距离,将弯曲伸直。
若厨房较小,不能划分为厨房的通道,也要利用操作路线、运行时差,不应过关,要满足自己的方式要求,不要交叉,不回流,不穿越不相关的区域。
(2)工作流程应以进食为主
应以出餐的工艺流程为主,其他流程为膳食为辅,或错开时间。
(3)确定工作流程路线
商业厨房的主渠道和分通道被称为有形通道。较小的厨房没有走廊,操作间隔与蔬菜通道可并用。但各种工作流业务路线仍然遵循各自为政原则、不过关、不返程、不经过不相关区域。
酒店、学校食堂等等后厨如果油烟通风排烟工程系统如果布置不合理,会直接影响厨房空气环境,甚至影响到用餐环境,这就是餐饮厨房通风工程中发作成果的主要缘由之一。下面就来看看厨房排烟工程在布局中要注意的4点:
一:
厨房油烟净化器排烟管道太长,会*设备油烟净化器风阻。油烟净化器间隔不应超过15m,且要有2%以上的斜度,设置活接口,以便收拾管道内的油垢。新建厨房的油烟净化器设备尽可能设置在厨房近端排烟风机前,以便减少排烟管道及风机叶轮的油烟附着,延伸管道清洗及风机的维护周期。
东坡居排烟工程的布局要注重哪几点
第二点:
厨房的送风系统宜为直流排送方式,厨房的通风系统选择变速风机,能迅速切换送排风。
第三点:
厨房油烟净化器设备型号要根据厨房排风器及灶头数量决定。排烟口的厨房内送、排风口布置要按照灶具的位置来确定,食堂厨房设计解决方案,不能因为送风射流而打乱灶具的排风功用;不能将送风口对准厨师工作位置,以免造成厨师的身体健康;判断送风出口的出口风速,风速距离地面2m时区域风速为lt;0.25m/s;厨房通风排烟工程的送风口要根据沿排风罩方向布置,脱离罩子前0.7m,而排风口距排风罩越远越好;厨房的每个功能区间要有送风。
第四点:
机房、风机、风管的排风系统要设置在屋顶层,可以让风道内处于负压形势,避免气味外溢。厨房排烟风口尽量拉开与室内空调系统通风口的距离,避免厨房气味与空调系统串味,影响厨房房与空调的空气质量;厨房的排风机普通应选择低噪音的离心风机;油烟净化器设备、风机与风管链接尽量选择软联接,添加风机运转时连带管道噪音影响周围居民,甚至加装排烟管道降噪处置。
以上就是东坡居排烟工程的布局需要注意的几点,合理的设置厨房排烟系统,中山南食堂,才能让厨房空气环境保持清爽,如果你想了解更多商用厨房工程设计,欢迎搜索东坡居厨房工程设计有限公司,我们将为你提供更多*服务。
商用厨房的特点是能同时满足多人同时用餐,因此在设计、设备参数和功能上都与普通厨房有很大差异,那么商用厨房怎么设计?接下来小编您看看商用厨房的设计和商用厨房装修效果图!
东坡居商用厨房的设计和布局的七则
1、商用厨房设计的功能性
在商用厨房的通风性能在厨房设计中占主要地位,保持厨房的空气流通,但不能让厨房的气味跑到餐厅,所以通风性设计是首要保证。
2、商用厨房设计的布局
厨房要设置水沟,保证厨房有水时能及时流走,保证厨房的环境卫生;厨房灯具设计合理;地砖要防滑,保证工作人员的安全;墙面上贴方便清理的瓷砖。
3、商用厨房油烟环境优化
厨房会产生油烟不及时排出,在厨房内徘徊,甚至流入前厅,污染客户的就餐环境。因此在能产生油烟和蒸气设备的上方配备强有力的抽排烟设施,使厨房形成负压区,方便烹调人员判别菜肴的口味。
4、商用厨房活鲜场所
人们对待食品的原料、出品速度、节奏越来越重视。因此,食堂厨房工程*设计,工作人员对鲜活原料的宰杀,所需设计配置方便操作的*水池及工作台,以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。
5、商用厨房设计的输送便捷功能
配份和烹调应在同一工作间内,宾客提前预定的菜肴,配制后应有工作台面,以暂放待炒。将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台上,以免出菜次序混乱。
6、商用厨房设计的冷藏和加热设备
烹调厨房保持在28~32度间,温度对原料的保质带来困难,烹调厨房内的配份原料需在冷藏设备中存放,保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。