无铅皮蛋-皮蛋-凯旋蛋品松花蛋厂(查看)

皮蛋为什么有黑有黄

皮蛋分为两种：一种是黄心皮蛋;一种是黑心皮蛋;只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。

从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果;一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，皮蛋厂，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用!

温馨提示：购买皮蛋时要买无铅松花皮蛋!!这种对身体健康不会有影响。

皮蛋的生产工艺

1、鲜蛋的选择

经感观鉴定和照蛋法确定鲜蛋后，再用敲蛋法挑出铁壳蛋、沙壳蛋、油蛋、裂纹蛋等不宜加工的鲜蛋;敲的方法是左手拿两只鸭蛋，右手拿- -只鸭蛋，逐个轻轻的敲击，切不可用二只蛋相互碰撞，否则碎缝或小裂纹的鸭蛋不易检查出来。敲时先敲两头，皮蛋，然后敲腰身，旋转轮敲，处处敲到。凡是听到有发哑的声音，则表明蛋壳有小缝(小裂纹)，这种小裂纹蛋也叫裂纹蛋;而象钢球碰撞一样的声音则为铁壳蛋。

2、配料配方

(1)春季、秋季、冬季:无铅皮蛋腌制剂核心料0.55千克、5千克、茶叶末1千克(96%纯度)、5.5千克(或用98%纯碱7.5千克，石灰块14千克代替)、水100千克。

(2)夏季:无铅皮蛋腌制剂核心料0.6千克、5千克、茶叶末0.5千克( 96%纯度)、6千克(或用98%纯碱8.2千克，石灰块15千克代替)、水100千克。

关于变蛋和松花蛋的美食1.皮蛋瘦肉粥

我们日常生活中熟悉的皮蛋瘦肉粥中的皮蛋其实就是松花蛋，做法也很简单。将大米洗干净，皮蛋生产，将皮蛋切成丁块状，将瘦肉切碎，准备好姜葱切成碎段。将准备好的瘦肉放入沸水中焯水，然后捞出。将锅中放入清水，用大火烧开，放入姜丝和大米以及一半的皮蛋，无铅皮蛋，用小火煮20分钟后加入瘦肉与剩余的皮蛋继续煮10分钟，然后依次加入盐、鸡精与香油，后撒上葱花，一道香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了。

2.凉拌变蛋

这道菜也是非常家常了，准备好5个左右的变蛋，准备好生抽、姜末、白糖、香油和醋。将皮蛋去皮切成块，姜切成沫，准备一个碗，放入适量的醋、生抽、白糖和香油调成汁。准备好一个盘子上面摆放好变蛋，然后将调好的汁淋在上面就可以了，一道凉拌变蛋就做好了。