要说带馅的面食,是咱中国吃货的伟大创造!此前,小果儿曾教过大家包子、饺子、馅饼、烧卖的做法,今天咱们就来学做——生煎包!
鸡汁生煎包将鸡爪清洗干净后,取一个大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水分收至一半时关火。滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以*汤汁凝固成冻状后,倒扣取出,切成小猪前夹肉切成小丁,装入料理机中,加入一个鸡蛋、一大勺料酒,搅打成肉泥。将肉泥与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。中筋面粉400克、母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克置于一个大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状。
猪肉包备料:面粉300克、粉条150克、猪肉350克、胡萝卜100克、发酵粉3克、白糖1勺、麻油1勺、盐1.5勺、胡椒粉半勺、葱2根。做法:把面粉放在盆中,加入酵母粉和清水搅拌均匀,盖上保鲜膜醒发2倍大备用。猪肉洗净切成末、胡萝卜洗净切成碎、葱洗净切成花备用。把猪肉放在盆中,加入剁碎的粉条,放入胡萝卜、葱、盐、胡椒粉和麻油搅拌均匀备用。把发酵好的面团取出搓成长条形切成小份,擀成圆饼状,包入调好的馅料收紧口。锅中烧水,水开后放入包子隔水蒸15分钟。关火焖3分钟,开盖取出装盘即可食用。
制馅的的关键是拌馅,也就是其中的“汤”,这正是灌汤包子与普通包子的区别。汉族和回族的用料不同。汉餐的灌汤包子多用皮冻馅,皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子是用鲜汤打馅。家庭制作中也有用鸡汤打馅的,甚至有人直接用水打馅的,节能水煎包锅多少钱一台,冬季用温水,夏季用凉水,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,后放入小磨香油搅匀。用骨头汤拌馅的好处有:,汤汁多。骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质,胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅,其吃水量比水要多;