一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑: 1、厨灶的排烟 2.厨房的通风,不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、确定厨房的用途及流程设计, 在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中*为重要。一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务,厨房设备维修施工队,并不断提高顾客回头率。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
油烟净化器与抽油烟机之设计上的区别
油烟净化器没有大铁罩,不占空间,不碰头,开关平视操作,而高高挂起的抽油烟机则占用很大的空间,容易碰头,开关需仰视抬手操作。
油烟净化器与抽油烟机之对*健康有差别
油烟净化器油烟吸除率高,不会危害进入呼吸道,不仅净化油烟,同时还可以净化空气,把空气中带*病毒的微尘、花粉、头发、飞沫等收拾干净。而抽烟机的去除率低,容易吸入油烟,而油烟是的主要愿意之一。
【油烟净化器具体有哪些用途】
油烟净化器家家都装,每天都用,在减少油烟、清洁卫生的同时,也保护了主妇们的健康。抽}由烟机型号、功率有所不同,选用上有很多讲究。现在大家知道了,抽油烟净化器选择应该考虑烹调习惯,比如浅罩型、深罩型、柜式3种形状的抽油烟净化器,浅罩型机,按照西方生活方式设计,以排烟为主、除油为辅,而国产深罩型抽油烟净化器则将吸油作为主要目标。
对于厨房大、且不经常烹饪、偏爱“简餐”的白领来说,线条简洁、外形时髦的浅罩型机比较适宜,而对于厨房小,经常烹饪且喜欢煎、炒、烹、炸的传统中*庭来说,除油力强、拆洗方便的中式深罩型抽油烟净化器更加实用。至于柜式机就是抽油烟净化器与集烟箱的结合,效果虽然显著,但装修不易、价位偏高。