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冷藏冻品是经过冰鲜后进入结冰状态 ，在达到冻决中心温度 - 18℃以下时出库 ，大连超市海鲜冰台，然后进入冷库中贮藏 ，再有计划地投放市场销售的产品。冷冻产品的保鲜贮藏温度在 - 18℃以下 ，相对湿度应大于 95%。尤其在炎热夏季冷冻并不能中止鱼、虾、蟹类水产品的变质。如冷藏不当 ， 仍有可能使鱼、虾、蟹类产生“胺 ”。“胺 ”是随着鲜鱼、虾、蟹类逐渐腐烂变质而产生的一种有机化合物。它会使冷藏的水产品产生异味。

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放入冷柜内冷冻、冷藏的鱼、虾、蟹类水产品 ，可根据贮藏温度在箱内靠拢存放位置 ，上层靠近蒸发器温度低 ，而远离蒸发器则温度高。因此 ，鱼、虾、蟹类水产品要放在冷冻室或冷藏室上一层托架内。同时 ，放入冷柜内的鱼类要去除内脏和鱼鳞、洗净 ，用塑料袋分装后再放到冷冻室 ，才能达到冻藏、保鲜、防腐的作用 ， 并可提高制冷效能 ， 节省电能。