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年份好坏与一整年的天气有关。每个*、每个产地的气候都不同，种植的葡萄品种也各异，当然不能一概而论。同一个年份，例如2005年，在法国波尔多（Bordeaux ）左岸是一个全年天气的*年份，但对于南非的红葡萄酒来说，则因为临近采收期天气时好时坏，所以表现普普通通；而对于意大利的皮埃蒙特（Piemonte ）产区来说，2005年却是一个很糟糕的年份，先是夏季干旱，紧接着又有冰雹和疾病的侵袭，天气古怪失常，令酒农们叫苦连天。



另外，葡萄酒在不同年份之间的差异，其幅度也随着产区的特性而各异。以波尔多为例，此产区接近适合赤霞珠（ Cabernet Sauvignon ）和梅洛（ Merlot ）这两个红葡萄品种充分成熟的气候临界点，如果某年的天气冷一些或热一些，雨水多一些或少一些，那么这两种葡萄的成熟度就会有所差异，之后必须通过改变调配比例来达到口味的平衡。
如果保存条件不良，葡萄酒在短短一两年内就寿终正寝也是可能的。常见的原因是持续遭受强光照射，西峡红酒，或是密封状态遭到*。如果更不幸的话，可能酒刚买来时就已经遭到木塞污染（ Corked ）了，在所有以木塞封瓶的葡萄酒中，西峡红酒专卖店，这种概率大约有3%。



如果您碰上一瓶被木塞污染的酒，有良心的商家一般是会同意为您*换货的，前提是得分辨得出明显的木塞污染的气味，而且别喝了大半瓶才拿去换。另外，如果您不巧在一瓶以金属旋盖封装的酒里闻到木塞污染味，或许您会怀疑自己的嗅觉出问题了。严格来说，造成木塞污染的霉菌不只存在于软木塞里面，也有可能隐藏在橡木桶或酒窖里，只是经常让软木塞背黑锅。所以我比较倾向于称它为三（ TCA ）污染，还软木塞一个清白！
对于品尝经验不多的人来说，西峡红酒价格，辨别葡萄酒的各种变质情况是有难度的，除非酒已经有明显的刺鼻怪异的味道，否则即使感觉味道有点怪怪的，也很容易以为是酒本身的“风土特色”，而不敢斩钉截铁地判断有问题。变质酒常见的几种情况是：受到醋酸菌作用而产生的醋味、造成的臭鸡蛋味、过度氧化造成的烂苹果味，以及木塞污染造成的潮湿纸板味。



有一次在一场讲座里，一名讲师很用心地将从国外带回的几瓶溶剂，滴在正常的酒里，就模拟出了前述的变质气味，这可以说是相当实用的教学手段。另外，在酒界颇有度的教学工具“酒鼻子” （ Le Nez du Vin ）、“追香乐”（ Aromaster ）都含有模拟葡萄酒各种变质气味的香精，对学习分辨酒的变质状况很有帮助。不过，西峡红酒代理，据说大约有2%的人，似乎生来就无法分辨出木塞污染的特殊气味，讲座当天还真的有这样的学员。
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