粉汤羊血在春秋冬三季,都是卖的很不错的特色小吃,操作也十分的简单,不需要炒菜,汆烫好直接调味就可以,摆摊都可以经营粉汤羊血,核心的当属汤底了,切好的羊血丝,放进滚开的锅中焯一下后捞入碗内,再来些粉丝,后给碗中舀滚烫的热汤,再加辣子油、蒜苗沫、香菜沫就可以了。
口感主要是以麻和辣突出,熬好的高汤,搭配粉丝和羊血的口感,再来勺辣子油和蒜苗,美的很!这粉汤羊血特别适合天冷的时候去吃,一碗连汤下肚,全身那叫个舒坦。羊血鲜嫩爽滑,没有丝毫腥味,辣椒油让整个碗都是通红的,吃得嘴角发麻、满头大汗,感觉很是舒服。
醪糟重在作醅。江米泡入净水缸内,水量以淹没米为度,夏泡八时,冬泡十二时。米心泡软,水空干,笼蒸半时,以凉水反复冲浇,温度降至三度以下,空水,散置案上拌糯粉,装入缸内,上面拍平,用木棍在中间由上到底戳一个直径约半寸的洞。后,盖草垫,围草圈,三天三夜后醅即成。
卖主多老翁,有专门制造的小灶和铜锅。拉动风箱,卜卜作响,一头灰屑,声声叫卖。来客在灶前的细而长的条凳上坐了,说声:“一碗醪糟,一颗蛋”。卖主便长声重复:“一碗醪糟,一颗蛋——!”铜锅里添碗清水,放了糖精,三下两下烧开,呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中,放适量的醪糟醅,再烧开,*浮沫,加黄桂,迅速起锅倒入碗中。
烩麻食是陕西地区汉族的传统小吃,麻食呈枣核的形状,中间则是空心的,制作好后主辅料相融,筋韧爽滑且乡土气息十分浓郁。
麻食是一种面粉制品,要先用大拇指把面搓卷,搓成中间是空心的面卷,然后再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融,筋韧爽滑,乡土气息浓郁。制作麻食十分简便,对配料没有严 格要求,可精可粗且可荤可素,普通家庭常经常用此来改变饮食花样。