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蒸酒时应轻撒匀上，南阳社区团购用酒，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，南阳社区团购用酒价格，也是需要入库贮存的次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。

健康特点

易挥发物质少，对*刺激小

酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了*于*健康的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对*的刺激小，有利于健康。



随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。

糙沙酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。

开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。

蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，南阳社区团购用酒电话，混蒸。蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，南阳社区团购用酒公司，而且生涩味*沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。

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