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皮蛋的生产工艺

出缸

经检查已成熟的皮蛋就要出缸。浸泡时间为30~40天。一般气温低季节，浸泡时间长些;气温高季节，浸泡时间短些。蛋浸泡后蛋壳易碎，出缸时要注意轻拿轻放。操作人员要戴上胶皮手套，以免手指。出缸后的皮蛋要用1.5~1.8%的溶液或浸泡过皮蛋的上清液冲洗皮蛋壳上的污物。若用凉开水冲洗，则要及时包泥或打蜡。

无铅皮蛋是怎么做的

在我国传统的皮蛋加工配方中，皮蛋生产，都加入了氧化铅(黄丹粉)，因铅是一种*的*元素，鹰潭皮蛋，有些*作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，松花蛋 皮蛋，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA(四)时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。

吃松花蛋时候的注意事项

大家在吃松花蛋的时候，松花蛋不能直接和醋在一起食用，因为松花蛋属于碱性的食物，和醋中的钙会形成沉淀，不容易消化，皮蛋松花蛋，严重的可能会。

还有就是松花蛋是不可以加热之后再进行试的，因为送的松花蛋，它的壳上有很多的*，如果说你家这之后它的壳儿里的*就会钻入到处理，所以说我们在吃松花蛋的时候，大家就是生着吃，要么就是将它在高温里面蒸煮一下再进行吃。

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