天津烘焙培训学校-博杰烘焙(推荐商家)

面包bread，也写作麺包，是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料。面包是烘焙中非常重要的学习内容，面包的种类也有很多，如甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、金枪鱼汉堡等等。制作工艺将高筋面粉、糖、酵母、盐搅拌，加入蛋、水、牛油等原料拌匀，搅拌至面筋扩展，取出静置15分钟。将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。*白开心果将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。自制面包糠把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140?烤45~60分钟，直到干脆、变成金*为止。冷却后，撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。? 打发鲜奶油把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。⑨ 溶解吉利丁吉利丁又名骨胶，在使用前，必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

你自己做过蛋糕吗？做蛋糕看起来好像很简单，但是想做一个成功的蛋糕却是有很多窍门的哦。懂得蛋糕烘焙技巧才能避免做出来的蛋糕一块一块或者中间有裂缝。下面几条简单的方法教你如何做出一个成功的蛋糕。

1、巧妙利用蛋糕余热

一般烤芝士蛋糕都容易烤焦，这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候，其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右，这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷了。

2、放在水里烤

蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢。其实芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，想要均匀地将蛋糕烤熟，而且表面不会变焦，的方法是放在水里烤。找一个比较大的烤盆，放入开水，将蛋糕放在烤盆里。这样可以利水开水的蒸腾作用，将蛋糕烤熟。

3、将芝士放在蛋糕里

不管你是做意大利式的芝士蛋糕，还是传统的芝士蛋糕，都不要用脱脂芝士。选择低脂或者脱脂的芝士。可能会让蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。这样同样不能让蛋糕涨起来。

4、奶油干酪在混合前要放在室温

奶油和干酪在混合前要放在室温里，否则烤出来的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。

5、鸡蛋混合前也要放在室温

鸡蛋在混合前也要放在室温，不要等到需要用的时候再拿出来。放入鸡蛋的时候要一个一个地加入，天津烘焙培训学校，每放入一个要搅拌均匀后再加入另一个。在混合材料的时候，要记得将碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌得均匀些。

常常听到别人说一入蛋糕烘焙深似海，可事实却也是如此，当你接触了烘焙之后，你就能明白蛋糕烘焙的魅力何在。但今天可不是说烘焙的魅力，今天我们让小编来跟大家聊聊设计蛋糕的流程吧。

在一般情况下西点蛋糕加盟店设计蛋糕主要是由两个顺序流程完成，思考顺序和制作顺序：

思考顺序：从情感出发，到确定主题，色彩的构成，造型的设计，口味如何，到制作完成呈现；这是一个思考到呈现产品的流程，这步骤一般是靠思考和纸上绘图而完成的。

制作顺序：这一步就是完成思考的一个过程：1:根据设想完成口味，包含层次的口感、蛋糕色彩等等预想的设计；2:完成造型部分，包含色彩、主题、情感等等的呈现，制作顺序是需要自己动手而完成的。

下面以玫瑰造型蛋糕为例子，说说西点蛋糕加盟店设计出这款蛋糕是怎样的一个过程。

情感出发：想到爱情时间想到的就是玫瑰花、爱心，因此我们可以轻易地确定了玫瑰的主题；

确定主题：玫瑰可以由多部分组成，装扮点缀，或者可以加上其它配件来配合，这里我们就定玫瑰的整体造型设计；

色彩构成：色彩的呈现也是吸引目光的一个关键，在尽可能的不用色素的情况下，我们要清楚的了解每份材料的色彩运用，然后去确定可行性；

造型设计：造型可以影响到顾客的印象，而恰恰印象也是顾客是否想和你互动下去的感觉，现在玫瑰造型蛋糕烘焙这边就定心形玫瑰造型；

口味如何：确定为玫瑰巧克力口味，这主要是考虑到玫瑰巧克力口味的相互融合程度，操作的难易程度以及所需要呈现的口感，然后可以达到的一个平衡点；

制作：要动手之前，我们需要把所有的细节点都考虑好，确保所有的难易点和关键点后再开始制作；

蛋糕烘焙并不是一件难事，但却是一件艺术的事，相信你懂得如何设计并制作蛋糕之后，你的生活也会因此而变得更加精彩，开西点蛋糕加盟店也会很成功。