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皮蛋制作-凯旋蛋品鹌鹑皮蛋定做-山东皮蛋

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松花蛋怎么做好吃1.凉拌松花蛋

(1)将买回家的松花蛋给放到蒸锅中蒸上两分钟,这样可以让松花蛋变的更加好看,且还可以消毒。

(2)将蒸过的松花蛋切成适合的大小,皮蛋批发,然后再搭配上醋,盐,生抽类的佐料给搅拌均匀,淋到松花蛋上面,便可以进行食用了。

2.黄瓜松花蛋汤

(1)将黄瓜,皮蛋制作,松花蛋给切好,然后热锅下油,将皮蛋煎一下,然后再加入清水,等水煮沸后,再加入切好的黄瓜。

(2)黄瓜切的比较薄,烫几分钟便可以加上适量的盐出锅了,清香味十足呢








松花蛋分类

无铅松花蛋:在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种*的*元素,有些*作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路。为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA(四)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质,其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同。

彩花皮蛋:主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无*痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15

℃~30 ℃条件下,贮30~40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。






皮蛋怎么做好吃



绵竹松花蛋

做法: 1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。

2.配料。先将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。

3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。

4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,天室内温度保持在30℃,以后可逐渐降温到25℃。若天气过热,装坛3天后可将坛口打开散热,再密封。

6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。



清炒松花蛋

材料:皮蛋3粒,青椒半个,胡萝卜半支,无铅皮蛋,生姜2片,地瓜粉2大勺,大蒜2瓣,山东皮蛋,香油,糖,酱油膏,黑胡椒粒

做法:

1、油入锅加到8分热,皮蛋切成1/8,均匀沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄(约1分钟)即可捞起;

2、炒香蒜瓣姜片,下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后,下皮蛋,加调味料兜匀,捻黑胡椒装盘。










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