博杰西点烘焙招生-天津烘焙培训学校

你有没有好奇过，那些吃两口就能把你腻死，放久了还会有一层硬壳的“小时候奶油的味道”，它究竟是什么？

很遗憾，大多数时候，你吃到的小时候奶油的味道=人造淡奶油=氢化棕榈仁油 玉米糖浆 食用香精 各种添加剂。想一尝淡淡的而且持久的奶油香，它们*的风味和香气，早就掩盖在这些香精香料和各种添加剂之下，只有戛然而止的油腻感。

因此，即便今天的蛋糕市场仍然以植物奶油为主导，我们依旧有点固执地想和你分享的内容：动物奶油，从牛奶里提出来，味道很香醇，这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。

正确的烘烤温度和时间 每种蛋糕因性质不同，所以烘焙的温度和时间也不一样，尤其若使用的是箱式烤箱，烤箱的温度控制分为上下火，控制温度的温度计又常出现不准确的情况，在烘焙蛋糕时应特别小心，平时要养成烘焙的经验才能运用自如，否则火力的太大或太小都会影响到蛋糕表面的颜色和内部的组织。 原则上凡是用模具烤的蛋糕，天津烘焙培训学校，重量在100g以下的，需用200℃的温度烤12-18分钟左右，上下火同火力；如果在100-450g之间的，要用180℃下火比上火略大，烘焙时间在18-40分钟之间；如果重量超过450-1000g的，则同样使下火比上火大，用170℃烘焙40-60分钟。

做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油、蛋、盐、奶、化学膨大剂等七种，其他还有香料、可可粉和巧克力等调味原料总共有数十种之多，在这主要的七种原料中我们可以将它们归为干性、湿性、柔性、韧性，以及产生香味的物种性质。 所谓干性原料是指这些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕产生干的特性，必须要有足够的液体原料来溶解它，面粉、糖、奶粉、酵粉、盐、可可粉等都属于干性原料。 湿性原料包括奶水、鸡蛋和糖浆等数种，它们在蛋糕配方内时主要水分的来源，供应足够的水分来溶解其他干性原料，使蛋糕保持湿润和膨大。