白酒的色泽,绝大多数白酒是无色的,少数白酒会略微发黄,这些都是白酒的“正色”。经常用来形容透明度的词有:光泽 ,色暗,透明,晶亮,浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同,可判断为:有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、*浑等。优良的酒,无论白酒果酒,都应具有澄清透明的液相。从色泽上来讲,好的浓香型白酒可以用“无色透明,微*,无悬浮物,混浊,有悬浮物”等术语来品评,好的清香型白酒也具有这些特点,南京老酒,而酱香型白酒除了这些术语,还有“微黄、浅黄、透明”的特点。
现行标准白酒通行度bai数一般有du28度、33度、35度、38度、zhi39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
常见的白酒有52度*、52、38度*、52度剑南春、52度水井坊、54度酒鬼、52度泸特、53度郎酒、52度小糊涂仙、55度古井贡、53度汾酒、53度金六福(一星)、52度尖庄。
我国上市的白酒中,曾有过73度的基酒,市面上很罕见。不过蕞烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数蕞高可达75度,“度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏*,建议大家少喝。”
白酒在存放时,低度白酒由于酒度降低,水与乙醇分子的比例发生大改变,会导致酒体结构不稳定。所以在存放过程中不仅不能变香,陈年老酒,反而会促进酒液内酯类物质的水解,使得酸性物质增多,从而*了酒液内各物质的平衡,使得酒液口感下降。
所以说,低度酒在储存过长时间后,由于酯类物质水解严重,反而会出现口感变淡、不协调、有明显水味和不愉快味道等现象,有的甚至还会出现酸味、涩味出众等现象,老酒购买,让人难以下咽。而此时,这“三分藏”反而毁掉了这一壶美酒,*老酒,使得它越存越差。
白酒的确能越存越香,但是香型以及度数不同,适合储存的时间也就不同。并非是所有白酒都能越存越香的,而我们选酒时也不必盲目从众,觉得老酒就一定好喝,从而花大价钱去选购。其实只要适合自己口感,能在推杯换盏间消愁的酒,都是我们苦苦寻觅的佳酿。