髙端白酒和低端白酒酿造工艺的区别
从工艺上讲,髙端白酒都是用纯粮酿造的,通过*的工艺酿制而成。不同的香型因其特征不同,工艺成本也比较高。简单而言就是需经过长期的发酵、再高温蒸馏等,过程中需要经过很多严格有序的步骤。从原料挑选到蕞后勾兑调味,每一步都很有讲究。这种酒酿造的时间久,南京白酒,成本价相对高。
而很多低端白酒基本上是没有通过酿造的,经过精湛的勾兑技术进行调兑, 原材料是食用性酒精、香精。生产周期短,白酒批发,这种成本比较低,效率也高。
各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,企业用酒,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊,白酒回收,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。另外,白酒低度化也是这几年的一个发展趋势,所以不能单从度数高低上来判断白酒的质量好坏。中国的白酒制造工艺复杂,也一直在进步发展,不管是高度酒还是低度酒,好酒都是精心酿造的结果。
混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。
半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。
勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒:又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
调香白酒:这是以食用酒精为酒基,用食用香精及的调香白酒经调配而成。