啵啵鱼酱料代加工生产厂家-山东厨小乐厂家*

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火锅油配方：

√ 原料：干辣椒节3000克，干花椒1 000克。

√ 辅料：郫县豆瓣酱2000克 葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，香料包1包，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

制作：

（1）将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆，秦皇岛啵啵鱼酱料代加工，香料1包。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。香料包扎好用水冲洗，沥净水。

（2）将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料1包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

【酱香味型】 配料：海天黄豆酱4桶（2公斤/桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1千克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克，香料1包。

√制作：1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀。 2、然后放入1/10量的香料粉，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。3、味型咸鲜微辣。

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啵啵鱼酱料加工准备材料：番茄1个、金针菇100克、洋葱1/4个、巴沙鱼250g、冬瓜200g、白胡椒粉少许、盐适量、糖少许、番茄酱10g

制作步骤：

1、鱼肉解冻，切片或块都可以，撒一点白胡椒粉和盐，啵啵鱼酱料代加工定制，两三片姜腌制半小时左右

2、期间备配菜，首先底汤是番茄汤，所以要用西红柿，想要喝浓汤的话可以再加一个

3、西红柿因为要熬汤底，所以切小一点

4、有洋葱的话切两刀下来，锅中热油，放入洋葱爆香

5、倒入西红柿，小火慢熬，到西红柿软烂变成番茄酱，中间还勾兑了点番茄酱，如果不喜欢吃太酸的可以加少许白糖，白糖在汤里来还可以提鲜，但不要多

6、加水煮沸后倒入鱼肉，搅一搅

7、放入冬瓜块，煮煮煮，啵啵鱼酱料代加工生产厂家，冬瓜煮烂之后放入金针菇，金针菇很容易熟所以后放

8、金针菇熟了之后，汤汁浓稠也比较浓稠了就可以出锅了

配置高汤1/1可以用猪骨煮汤，或者购买高汤膏，按说明比例配置高汤。

?清洗蔬菜1/1选择一些自己洗欢的蔬菜：娃娃菜、油菜、木耳等，清洗干净，改刀切开。

烫菜1/1将洗好的蔬菜放进高汤中，煮1分半左右，捞出备用。

煮鱼1/3炒酱锅烧热倒入少许油，放入啵啵鱼调味酱，小火炒熟。?2/3下鱼放入高汤，将酱化开，将腌好的鱼一块一块下入锅中。?3/3勾芡待鱼发白，加入生粉使汤汁粘稠。

砂锅上桌1/1将砂锅烧热，将烫好的蔬菜，鱼放入砂锅中，上桌即可食用。