任何一家企业或单位、公司、学校“食堂”,看似简单却有一套较为复杂的步骤工作,*做好一个食堂并不简单。
一个食堂正常运转,需要管理、采购、物流、厨务人员安排、厨房设备维护、成本控制、财务监督、食品安全控制、餐饮跟踪调查等各方面的繁琐事项和费用。如何将食堂承包给餐饮承包公司,就可以解决这些问题。
食堂承包能够有用的保证原材料的质量,学校自行收购,因为途径有限,企业食堂承包公司,所以收购上面约束很大,通常是采纳在就近商场收购的准则,膳食公司采纳的是大批量收购,*配送,并且与大型的饲养和栽培基地树立协作关系,保证食材的新鲜,安全,职工的安康得到保证。
食堂承包的管理理念,能够根据每个企业的不同情况,提供不同的用餐服务。同时在餐品的营养搭配上,也有着多位营养师严格把关,对快餐的营养需求进行合理配餐,菜单个性化定制,每日菜色更换,尽力的为每一位顾客的健康服务。
现阶段,随着食堂承包领域竞争日益激烈,具备良好的食堂管理模式和采购管理系统,是餐饮企业单位立足的根本,但是一提到食堂管理,是非常令企业单位后勤人员包括食堂承包负责人比较烦恼的事情,食堂管理并不是大家想的那么简单,不管是对于食堂外包给餐饮公司也好,还是企业单位食堂自己经营也好,做好食堂管理都很重要。
食堂承包管理要点1、注重信息交流。信息交流的方式和难易程度也会影响到管理幅度。在管理活动中,如上下级能及时交流意见,左右关系能协调配合,就有利于扩大管理幅度。这就需要食堂管理者具备良好的食堂管理能力,能够带动起大家的工作积*性和团队相互协作。
2、食堂承包管理考察工作能力。工作能力包括*的工作能力和下级的工作能力。如果*工作能力强,则其管理幅度相对就大。若下级工作能力强、经验丰富,则上级处理上下级关系所需的时间和次数就会减少,这样就可扩大管理幅度。反之,如果委派的任务下级不能胜任,上级指导和监督下级活动所费时间无疑要增加,这时管理幅度势必要缩小。
3、做好主次之分。食堂承包管理与其他的企业管理一样,都要做好主次之分。管理人员必须要求根据工作经验来进行合理规划与判断,正确对待管理幅度和管理层次的相关问题。
食堂承包的卫生标准有哪些?下面一起了解一下。
一、厨房工作人员卫生要求
1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查,合格并取得健康证方可上岗。
2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检,并取得当年《健康合格证》后方可继续工作,学校食堂承包公司,健康证超过一年者,视为无证。
3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、、等消化(包括病原携 带者)、活动性肺、 化脓性或者渗出性以及其它有碍食品卫生疾病的,不得从事食堂工作。
4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
二、食堂环境卫生要求
1、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
2、餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁,要求无油污、脏物等。
3、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
4、及时清除产生的垃圾、废弃食物等。
5、不可在厨房内吸烟。
6、以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。
三、餐具洗刷消毒卫生要求
1、坚持"去残渣,洗涤剂洗刷,马鞍山食堂承包公司,净水冲洗,消毒柜高温消毒"四道洗消工序,感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。
2、消毒后的备用餐具整洁有序;碗柜防尘,无杂物,员工食堂承包公司,无油垢。
3、洗碗池要*,用后洗刷干净,无残渣,油垢,表面清洁。
4、使用洗碗机,蒸汽进行消毒作业,物品摆放要正确,合理。
5、废弃物要有*容器盛放,不暴露,不积压,不外溢。
6、各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用*或沸水煮。