白酒香气是指描述酒体香气的感觉,是复杂的。的浓香型白酒的香气一般术语为:窖香较浓郁、浓郁,以已酸乙酯为主体的复合香气纯正、协调;不好的浓香型白酒香气窖香不足、欠纯正,有窖泥臭气。
已酸乙酯清香型白酒的品评术语:清香纯正,*老酒,幽雅,以已酸乙酯为主体的复合香气清雅、协调,而品质欠佳的清香型白酒则清香欠纯正,有异香。酱香型白酒的品评术语一般为:酱香突出,幽雅细腻,空杯留香持久。
虽然白酒由于酒精度数高,并没有保质期之说。但是它的储存也并非是无期限的,对于白酒的储存时间,香型不同所需要储存老熟的时间也不一样。一般来说,口感更为复杂的浓香型、酱香型等白酒更耐存,而清香型、米香型等讲究口感清爽的白酒,储存时间是不宜过长的。
故此,业内有着“清1浓3酱5”的说法,也就是清香型白酒的基酒储存一年、浓香酒储存3年,酱香酒储存5年。但实际上这个说法针对的应该为基酒出厂的储存标准,因为很多白酒,存放时间超过了五年,口感其实还可以继续更上一层楼,溧水区老酒,酒质并不会下降。
当然,*老酒,若是想要追求蕞佳的口感,白酒的储存也并非是没有期限的。如酱香型白酒,一般超过十年的酱香老酒,酒体的协调性已经有所下降,更适合与新酒按比例勾兑着喝,而不是直接喝。而能让新酒无需时间沉淀,即可快速老熟也是老酒的珍贵之处。
白酒催陈剂是人为干扰条件下在酒体中加入的添加剂,合理添加可以使酒体中的酒精以及各种营养成分发生复杂的氧化、还原、酯化、聚合等化学变化并在短时间内完成。
另外,使酒体粘度成倍增加,加速酒精分子的各种营养成分及水分子缔合,迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、异杂味使酒体更加香郁、醇厚、绵柔、顺滑以达到产量,缩短生产周期,提高产品档次。在我国大多用的是遮盖法除味,老酒多少钱,是达不到实际催陈效果,而国际上广泛使用产品的名字叫木槿花素,是一种天然的生物大分子提取物。