浓香型白酒控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。因此,断面茬口不清亮。曲香味浓,以*曲居多。
浓香型白酒因大曲用火的不同,主要是热曲温度顶点不同,分为中火曲和大火曲,实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大,白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。
经实际测定,中温曲的糖化力、液化力、发酵力,都比高温曲大。为了互相补充,发挥各自的优异性能,有些白酒厂,常把高温曲和中温曲配合使用,老酒,从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。
酱香型白酒发酵时间:八轮次发酵,每轮次一个月口味:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,陈年老酒,回味悠长,香而不艳,低而不淡。且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
浓香型白酒口味:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。绵甜是浓香型白酒的主要特点,其中川派是以香气大、体现窖香浓郁且浓中带陈的特点;江淮派是以口味纯甜净爽为显著特点的。
喝白酒的好处介绍:
1、舒筋白酒具有舒筋通络、化淤的*。这一*早已在我国民间得到了普遍的应用。
跌打损伤后,人们常习惯用白酒来,能舒筋,消除疼痛。对于某些由于寒、湿所导致的关节疼痛患者,可以用白酒对关节进行揉搓,甚佳。
2、白酒对于含有较多的酒精成分,且热量较高,因而能够促进*的血液循环,对全身皮肤起到一定良性的刺激作用,从而还可以达到促进**的作用。这种良性的刺激作用还能作用于*传导,从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。3、白酒能白酒1/3热量补偿消化能量,2/3的热量在肝外参加蛋白质、碳水化物等营养素能量代谢。乙醇化学能的70%可被*利用,窖藏老酒,1克乙醇供热能5千卡。
饮适量白酒,使循环系统发生兴奋效能。有症者睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌与唾液分泌,起到健胃作用。白酒中的成分很复杂,这些物质中有不少是*健康所必需的。但是,由于白酒度数较高,千万别过量饮用,否则容易造成酒精,损害和脑细胞;孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。